Antibacterial activity of isothiocyanates from cruciferous vegetables against pathogenic bacteria in olive flounder

Ko, Mi-Ok; Ko, Jeong-Yeon; Kim, Mi-Bo; Lim, Sang-Bin

doi:10.11002/kjfp.2015.22.6.886

2015; 22(6):886-892

pISSN: 1738-7248, eISSN: 2287-7428

DOI: https://doi.org/10.11002/kjfp.2015.22.6.886

ARTICLE

십자화과 채소 유래 isothiocyanates의 넙치 어병세균에 대한 항균활성

고미옥1^,2, 고정연1^,2, 김미보2^,3, 임상빈1^,2^,*

Antibacterial activity of isothiocyanates from cruciferous vegetables against pathogenic bacteria in olive flounder

Mi-Ok Ko1^,2, Jeong-Yeon Ko1^,2, Mi-Bo Kim2^,3, Sang-Bin Lim1^,2^,*

Author Information & Copyright ▼

¹제주대학교 식품생명공학과

²제주대학교 제주양채류RIS사업단

³연세대학교 생명공학과

¹Department of Food Bioengineering, Jeju National University, Jeju 63243, Korea

²Jeju Wellbeing Vegetables RIS System, Jeju National University, Jeju 63243, Korea

³Department of Biotechnology, Yonsei University, Seoul 03722, Korea

^*Corresponding author. sblim@jejunu.ac.kr Phone：82-64-754-3617, Fax：82-64-755-3601

© The Korean Society of Food Preservation . This is an Open-Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Received: Oct 30, 2015; Revised: Nov 9, 2015; Accepted: Nov 9, 2015

Abstract

The antimicrobial effects of ten isothiocyanates (ITCs) present in cruciferous vegetables and radish root hydrolysate were investigated against pathogenic bacteria from olive flounder. Minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) were measured against two gram-positive bacterial strains (Streptococcus parauberis, S. iniae) and four gram-negative bacterial strains (Edwardsiella tarda, Vibrio ichthyoenteri, V. harveyi, Photobacterium damselae) by using a broth microdilution technique. The antibacterial activity of ITCs was in the order sulforaphane > sulforaphene > phenylethyl ITC > erucin > benzyl ITC > iberin > I3C > allyl ITC > phenyl ITC > hexyl ITC. The susceptibility of fish pathogens to ITCs was in the order of V. harveyi > E. tarda > P. damselae > S. parauberis > S. iniae > V. ichthyoenteri. Antimicrobial activity (MIC) of radish root hydrolysate was 0.250 mg/mL against S. iniae, 0.438 mg/mL against S. parauberis, and 0.500 mg/mL against both E. tarda and V. harveyi. The aliphatic ITCs were potent inhibitors of the growth of fish pathogens, followed by aromatic ITCs and indolyl ITC. The presence of a double bond in the chemical structure of ITCs decreased antibacterial activity, while ITCs with a thiol (-S-) group and a longer carbon chain increased antibacterial activity. These results suggest that ITCs have strong antibacterial activities and may be useful in the prevention of fish pathogens.

Keywords: isothiocyanates; radish root hydrolysate; antimicrobial activity; fish pathogenic bacteria

서 론

브로콜리, 양배추, 적채, 콜리플라워, 콜라비 등은 십자화 과(Cruciferae) 채소에 속하며 전 세계인이 즐겨먹는 채소이 다. 십자화과 채소에는 glucosinolates(GS)라는 물질이 다량 함유되어 있는데, 이 물질은 황(sulfur)을 함유하는 물질로 현재까지 약 100여종이 알려져 있으며 해충, 병원체 등에 대한 식물체의 방어기작에 중요한 역할을 한다(1-3).

그런데 GS 자체는 생리활성이 높지 않으나 채소류를 조리나 가공하는 과정 중에 조직이 파괴되면 채소 자체 내에 존재하는 가수분해 효소인 myrosinase(thioglycoside glucohydrolase)에 의해 생리활성이 높은 isothiocyanates (ITCs; R-N=C=S)로 전환된다(4,5). 십자화과 채소의 생리 활성은 대부분 GS의 가수분해 물질인 ITCs에 의한 것으로, 이들 물질들은 체내 detoxicating enzyme을 활성화시켜 암 을 예방하거나 면역기능을 나타내며 항산화 및 항산화 작용 을 증가시키는 것으로 알려져 있다(6-8). ITCs에는 다양한 성분들이 알려져 있는데, 그 중 sulforaphane은 브로콜리에, iberin은 브로콜리와 양배추에, erucin은 콜라비에, allyl ITC 는 양배추와 고추냉이에, raphasatin과 sulforaphene는 무에, phenylethyl ITC는 물냉이에, benzyl ITC는 와사비와 겨자에 주로 함유되어 있는 것으로 알려져 있다(2,9).

지금까지 ITCs에 의한 항균 효과는 주로 식품부패균에 대한 연구가 많이 수행되어 왔다(5,10). 특히 benzyl ITC와 allyl ITC는 그람양성균보다는 그람음성균에 대하여 높은 활성을 나타내었고, 세균보다는 곰팡이에 대하여 높은 활 성을 나타내는 것으로 알려져 있다(11). 또한 allyl ITC와 2-phenylethyl ITC는 Salmonella Montevideo, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, Bifidobacterium, Clostridium, Lactobacillus 에 대하여 항균성이 높은 것으로 알려져 있다(12).

한편 제주도에서 많이 양식하고 있는 넙치는 주로 병원 성 세균에 의하여 질병이 발생하여 경제적 피해를 주고 있는데, 주로 발생하는 세균성 질병은 Streptococcosis, edwardsiellosis, vibriosis에 의한 것으로 Streptococcosis의 원인 병원균으로는S. parauberis와S. iniae를, edwardsiellosis 의 원인종은 E. tarda와 E. ictaluri가 보고되고 있다. 또한 어류vibriosis는 많은 종류의 Vibrio속 세균의 감염에 의하 여 해수어, 담수어 등 다양한 어류에서 발생하며, 특히 고밀 도 양식, 고염분과 유기물 오염이 높은 경우에 발생빈도가 높은 것으로 알려져 있는데, 공통적인vibriosis의 원인균으 로는V. anguillarum으로 보고되어 있으며V. ordalli는 어류 의 출혈성 패혈증 원인균으로 알려져 있다(13).

지금까지 넙치 어병세균의 항균성에 대한 연구로는 천연 생약제 열수 및 알콜 추출물의 어병세균에 대한 항균활성 (14), 제주자생식물 열수 추출물의 어병세균인 E. tarda, S. aureus 및 11종의vibrio균에 대한 항균성(15), 오배자 추출 물의 어병세균에 대한 항균활성(16,17), 사료 내 마늘 추출 액 첨가가 넙치의 질병저항성에 미치는 영향(18) 등이 있다. 그러나 십자화과 채소 유래 isothiocyanates의 어병에 대한 항균성에 대한 연구는 보고된 바가 없다. 따라서 본 연구에 서는 십자화과 채소의 주요 성분인 10종의 isothiocyanates 와 무 가수분해물을 대상으로 6개의 넙치 어병세균에 대하 여 항균활성을 측정하여 ITCs의 화학적 구조와 항균성과의 관계를 비교하였다.

재료 및 방법

실험재료

본 실험에 사용한 10종의 ITCs 중 benzyl ITC, indole-3-carbinol(I3C), allyl ITC(AITC), phenyl ITC(PITC), hexyl ITC(HITC)는 Sigma-Aldrich(MO, USA)의 제품을, phenylethyl ITC(PEITC), L-sulforaphene, R(-) iberin, erucin 은 Santa Cruz Biotechnology Inc.(Texas, USA)의 제품을, DL-sulforaphane은 Calbiochem(Merck Millipore, Darmstadt, Germany)의 제품을 사용하였다. 시료의 항균 효과와 비교 하기 위한 positive control로서 oxytetracycline(OTC)은 Sigma-Aldrich(MO, USA)의 제품을 사용하였고, 용매인 dimethyl sulfoxide(DMSO)는 Daejung Chemistry(Siheung, Korea)에서 구입하여 사용하였다.

본 실험에 사용된 무는 시중에 유통되고 있는 것을 마트 에서 구입하여, 세척, 절단, 동결 건조시킨 후, 분쇄기(Ika Work Inc., Wilmington, NC, USA)로 분쇄하여 -20℃ 냉동고 에 보관하면서 재료로 사용하였다.

시약 제조

본 실험에 사용한 각 ITCs의 stock solution은 100% DMSO에 2배씩 연속 희석하여 여러가지 농도의 용액을 제조하였다. 실험에 사용한 각 ITCs의 농도는 BITC, PEITC, I3C, AITC, HITC, PITC가 0.031~4.000 mg/mL, sulforaphane, sulforaphene, erucin, iberin이 0.007~1.000 mg/mL, OTC (positive control)이 0.0001~0.400 mg/mL, 무 가수분해물이 3.9~0.500 mg/mL이었다.

무 가수분해물의 제조 및 GC/MS 분석

무 가수분해물은 Kim 등(19)의 방법에 준하여 제조하였 다. 동결 건조시킨 무 분말 0.5 g에 증류수 8 mL을 첨가하고, 내생효소에 의한 가수분해를 위해 25℃에서 10분 동안 정치 반응시킨 후 dichlormethane 10 mL을 첨가하여 25℃에서 15분 동안 다시 교반 반응시켰다. 그 후 가수분해물은 dichlormethane으로 3회 추출하였고 anhydrous sodium sulfate(Sigma Co., MO, USA) 2 g를 가하여 수분을 제거한 후 Advantec No. 5A 여과지로 여과하였다. 이것을 rotary vacuum evaporator(Rotavapor R-124, Büchi Labortechnik AG, Flawil, Switzerland)로 상온에서 감압 농축하여 용매를 완전히 제거하였고 여기에 DMSO을 가하여 용해시킨 후 -20℃에 보관하면서 대상 균주에 대한 항균활성을 측정하 였고, GC/MS에 의한 주요 성분 분석은 dichlormethane에 용해하여 사용하였다.

무 가수분해물의 항균활성에 관여하는 주요 활성 성분을 명확히 하기 위하여 무 가수분해물 중의 ITCs는 Kim 등(19) 의 방법에 따라 Agilent 6890N GC/5973 MSD(Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA)로 분석하였다.

사용 균주

ITCs의 항균활성 실험에 사용한 균주는 양식넙치에서 분리한 어류 병원성 세균으로서 그람양성균 2종 (Streptococcus parauberis FP 3287, S. iniae FP 5228)과 그람 음성균 4종(Edwardsiella tarda FP 5060, Vibrio ichthyoenteri FP 4004, V. harveyi FP 8370, Photobacterium damselae FP 4101)은 국립수산과학원(National Institute of Fisheries Science; NIFS, Busan, Korea)으로부터 분양받아 사용하였 다. 각 균들은 1% 소금이 첨가된 Brain Heart Infusion(BHI; Becton, Dickinson and Company, MD, USA)에서 배양하여 실험에 사용하였다. 각 균주의 배양조건은 Table 1과 같으 며 3회 계대 배양하여 사용하였다.

Table 1. Fish pathogenic bacteria and incubation conditions used for the experiment

Gram	Strain	Incubation condition
(+)	Streptococcus parauberis FP 3287	37°C, 24 hr
(+)	Streptococcus iniae FP 5228	37°C, 48 hr
(-)	Edwardsiella tarda FP 5060	37°C, 24 hr
	Vibrio ichthyoenteri FP 4004	37°C, 24 hr
	Vibrio harveyi FP 8370	37°C, 24 hr
	Photobacterium damselae FP 4101	37°C, 24 hr

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최소저해농도(MIC) 측정

ITCs의 최소저해농도(MIC)는 Clinical and Laboratory Standards Institute(20)의 표준방법에 따라 broth microdilution method를 변형하여 측정하였다. 즉, stock solution을 1% 소금이 첨가된 BHI 배지로 100배 희석하여 96-well round-bottom plate에 100 μL씩 분주하였다. 각각의 접종균 은 1% 소금이 첨가된 BHI broth에 0.5 McFarland 농도 (1×10⁸ CFU/mL)가 되도록 미리 배양한 후 5×10⁶ CFU/mL 이 되도록 희석하여 각 well에 5 μL씩 접종하였고, 37℃에서 24~48시간 동안 배양한 후에 육안으로 세균이 자라지 않은 최저 농도를 MIC 값으로 결정하였다. 음성대조군으로는 멸균 증류수와 1% DMSO를 사용하였고, 양성 대조군으로 는 OTC를 사용하였다.

최소살균농도(MBC) 측정

ITCs의 최소살균농도(MBC)는 MIC 측정 후 증식이 관찰 되지 않은 배양액을 한 백금이 취하여 1% 소금이 첨가된 BHI 평판배지에 도말한 후, 37℃에서 24~48시간 동안 배양 하여 colony가 관찰되지 않은 최소 농도를 최소살균농도 (MIC)로 결정하였다.

통계처리

모든 실험은 최소 4회 반복실시 하였으며, 실험 결과는 평균값과 표준편차로 나타내었다. 통계처리는 SPSS 통계 분석 프로그램을 이용하여 one-way ANOVA 분석을 실시 한 후 각 실험군간 평균치의 통계적 유의성(p<0.05)을 Duncan's multiple range test로 실시하였다.

결과 및 고찰

ITCs의 최소저해농도(MIC)와 최소살균농도(MBC)

어류의 세균성 질병을 일으키는 대표적인 어병 세균으로 써 그람양성균 2종(S. parauberis, S. iniae)과 그람음성균 6종(E. tarda, V. ichthyoenteri, V. harveyi, P. damselae)에 대하여 십자화과 채소 유래 10종의 ITCs와 무 가수분해물 의 항균활성을 측정하여 최소저해농도(MIC)와 최소살균 농도(MBC)로 나타내었다(Table 2, 3). 항균활성은 전체적 으로 sulforaphane, sulforaphene, PEITC, erucin, BITC, iberin, I3C가 높았으며, AITC, PITC, HITC는 낮았다. 어병 세균별로 ITCs에 대한 민감성은 V. harveyi가 가장 높았으 며, 그 다음으로 E. tarda, P. damselae, S. parauberis, S. iniae, V. ichthyoenteri 순으로, V. ichthyoenteri을 제외하고는 그람음성균이 그람양성균에 비하여 민감성이 높았다.

Table 2. Minimum inhibitory concentration (mg/mL) of pure isothiocyanates and radish root hydrolysate against fish pathogenic bacter ia

Isothiocyanates		Fish pathogenic bacteria
		S. parauberis	S. iniae	E. tarda	V. ichthyoenteri	V. harveyi	P. damselae
		Aliphatic ITC1)
	Sulforaphane	0.500±0.000^bc3)	0.094±0.036^ef	0.063±0.000^ef	1.000±0.000^b	0.125±0.000^cd	0.188±0.072^bc
	Sulforaphene	0.125±0.000^cd	0.250±0.000^d	0.078±0.031^ef	1.000±0.000^b	0.125±0.000^cd	0.250±0.000^bc
	Iberin	0.156±0.063^cd	0.250±0.000^d	0.188±0.210^de	1.000±0.000^b	0.250±0.000^c	0.438±0.125^b
	Erucin	0.750±0.289^b	0.094±0.036^ef	0.063±0.000^ef	1.000±0.000^b	0.063±0.000^cd	0.125±0.000^c
	Allyl ITC	0.750±0.289^b	>4.000	0.500±0.000^c	>4.000	0.500±0.354^b	0.667±0.289^a
	Hexyl ITC	>4.000	4.000±0.000^a	>4.000	>4.000	>4.000	>4.000
Aromatic ITC
	Phenylethyl ITC	0.188±0.072^cd	0.625±0.250^c	0.250±0.000^d	0.625±0.250^c	0.125±0.000^cd	0.219±0.063^bc
	Benzyl ITC	0.500±0.000^bc	0.219±0.063^de	0.313±0.125^d	0.750±0.289^bc	0.125±0.000^cd	0.375±0.144^bc
	Phenyl ITC	1.500±0.577^a	2.000±0.0000^b	4.000±0.000^a	4.000±0.000^a	4.000±0.000^a	>4.000
Indolyl ITC
	Indole-3-carbinol	0.375±0.144^bcd	0.125±0.000^def	1.000±0.000^b	0.313±0.125^d	0.500±0.000^b	0.375±0.144^bc
Hydrolysate of radish root		0.438±0.125^bc	0.250±0.000^d	0.500±0.000^c	>0.500	0.500±0.000^b	>0.500
Oxytetracycline2)		0.0003±0.0000^d	0.0027±0.0008^f	0.0007±0.0000^f	0.0009±0.0004^e	0.0004±0.0000^d	0.350±0.100^bc

¹⁾ ITC, isothiocyanate.

²⁾ Oxytetracycline, positive control.

³⁾ Values are expressed as mean±SD (n=4). Means with different superscripts in the same column are significantly different by Duncan’s multiple rage test (p<0.05).

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각 ITC 별로 항균활성을 보면, sulforaphane은 브로콜리 의 주요 GS인 glucoraphanine의 가수분해물로써, 최소저해 농도(MIC)는E. tarda에 대해서 0.063 mg/mL로 항균활성이 가장 높았고, S. iniae(0.094 mg/mL), V. harveyi(0.125 mg/mL), P. damselae(0.188 mg/mL), S. parauberis(0.500 mg/mL)에 대해서도 높은 항균활성을 나타내었다. Sulforaphane의 최소살균농도(MBC)는 약 2×MIC 이하인 것으로 보아 sulforaphane은 살균효과가 있는 것으로 추정 되었다.

Sulforaphene은 무에 두 번째로 많이 함유되어 있는 glucoraphenine의 가수분해물로써, 어병 세균에 대한 최소 저해농도(MIC)는 E. tarda는 0.078 mg/mL로 가장 높았고, V. harveyi와 S. parauberis는 0.125 mg/mL, P. damselae와 S. iniae는 0.250 mg/mL로 높은 항균활성을 나타내었다.

Sulforaphene의 MBC은 약 3×MIC 이상인 것으로 보아 sulforaphene은 정균효과가 있는 것으로 추정되었다. 특히 V. ichthyoenteri의 경우 sulforaphane과 sulforaphene의 MIC 이 1.000 mg/mL로 항균활성이 낮은 것으로 보아 다른 균주 에 비하여 내성이 강한 것으로 추정되었다.

PEITC는 물냉이의 주요 GS인 gluconasturtin의 가수분해 생성물로써, 어병 세균 중에서 V. harveyi(0.125 mg/mL)에 대하여 가장 높은 항균활성을 나타내었다. 또한 S. parauberis(0.188 mg/mL), P. damselae(0.219 mg/mL), E. tarda(0.250 mg/mL)에 대해서도 높은 항균성을 보였으나, S. iniae와 V. ichthyoenteri에 대해서는 0.625 mg/mL으로 다소 낮은 항균성을 나타내었다. PEITC의 MBC는 MIC과 일치하거나 2×MIC 이하인 것으로 보아 살균효과를 나타내 는 것으로 추정되었다.

Erucin은 순무나 콜라비에 많이 함유되어있는 glucoerucin 의 가수분해 생성물로서, MIC은 E. tarda와 V. harveyi에 대해서 0.063 mg/mL로 강한 항균활성을 나타내었다. 그리 고 S. iniae(0.094 mg/mL)와 P. damselae(0.125 mg/mL)에 대하서도 높은 항균활성을 나타내었으나, S. parauberis (0.750 mg/mL)와V. ichthyoenteri(1.000 mg/mL)에 대해서는 낮은 항균활성을 나타내었다. Erucin의 MBC은 MIC과 일 치하거나 2×MIC 이하인 것으로 보아 살균효과를 나타내는 것으로 추정되었다.

BITC는 와사비나 겨자에 많이 함유되어 있는 glucotropaeolin의 가수분해물로써, MIC은 V. harveyi에 대해서 0.125 mg/mL로 강한 항균활성을 나타내었다. 그리고 S. iniae(0.219 mg/mL), E. tarda(0.313 mg/mL), P. damselae (0.375 mg/mL), S. parauberis(0.500 mg/mL)에 대해서도 높 은 항균성을 나타내었다. BITC의 MBC는 MIC과 일치하거 나 2×MIC 이하인 것으로 보아 살균효과를 나타내는 것으 로 추정되었다.

Iberin은 브로콜리와 양배추의 주요 GS인 glucoiberin의 가수분해물로서, MIC은S. parauberis와E. tarda 대해 각각 0.156과 0.188 mg/mL로 높은 항균활성을 나타내었다. 또한 V. harveyi와S. iniae와 P. damselae에 대해서는 각각 0.250 과 0.438 mg/mL로 높은 항균활성을 나타내었지만, V. ichthyoenteri에 대해서는 1.000 mg/mL라는 비교적 낮은 항 균활성을 나타내었다. Iberin의 MBC은 MIC과 일치하거나 약 3×MIC 이하인 것으로 보아 살균효과 또는 정균효과가 있는 것으로 추정되었다.

I3C는 모든 십자화과 채소에 함유되어 있는 glucobrassicin 의 가수분해물로서, MIC은S. iniae에 대해서 0.125 mg/mL 로 가장 높은 항균활성을 나타내었고, V. ichthyoenteri(0.313 mg/mL), S. parauberis와 P. damselae (0.375 mg/mL), V. harveyi(0.500 mg/mL)에서도 높은 항균활성을 나타내었지 만, E. tarda에 대해서는 1.000 mg/mL라는 비교적 낮은 항균 활성을 나타내었다. I3C의 MBC는 MIC과 일치하거나 약 2×MIC 이하인 것으로 보아 살균효과가 있는 것으로 추정 되었다. I3C는 특히V. ichthyoenteri(0.313 mg/mL)에 대하여 높은 항균활성을 나타내었다.

AITC는 양배추와 겨자에 많이 함유되어 있는 sinigrin의 가수분해물로서, MIC은 E. tarda와 V. harveyi에 대해서 0.500 mg/mL, P. damselae에 대해서는 0.667 mg/mL, S. parauberis에 대해서는 0.750 mg/mL의 항균활성을 나타내 었으나, S. iniae와 V. ichthyoenteri에 대해서는 >4.000 mg/mL로 낮은 항균활성을 나타내었다. AITC의 MBC는 MIC과 일치하거나, 약 3×MIC 이하인 것으로 보아 살균효 과 또는 정균효과가 있는 것으로 추정되었다.

Kim 등(21)은 양식넙치에서 분리한E. tarda 49개 균주에 대하여 시판되고 있는 항생제에 대한 항균활성(MIC₉₀)을 측정한 결과 ampicillin, amoxicillin, doxycycline, oxolinic acid, flumequine, ciprofloxacin, norfloxacin이 각각 0.032, 0.032, 0.064, 0.016, 0.016, 0.0005, 0.001 mg/mL로, 본 연구 에서의 sulforaphane(0.063 mg/mL), sulforaphene(0.078), iberin(0.188), erucin(0.063), phenylethyl ITC(0.250), benzyl ITC(0.313)와 비교하였을 때 시판 항생제가 높은 항균활성 을 나타내었다.

ITCs의 항균활성과 비교하기 위하여 positive control로 양식 어류의 세균성 질병 치료제인 OTC를 사용하여 항균 활성을 측정하였다. MIC은S. parauberis, S. iniae, E. tarda, V. ichthyoenteri, V. harveyi에 대해서 0.0003~0.0027 mg/mL 로 매우 높은 항균활성을 나타내었으나, P. damselae에 대 해서는 0.350 mg/mL로 가장 낮은 항균활성을 나타내었다. 따라서 OTC는 실험에 사용한 10종의 ITC 보다 매우 높은 항균활성을 나타내었다. Bulfon 등(22)도 P. damselae를 포 함한 5종의 어병세균에 대하여 OTC의 항균활성을 측정한 결과 다른 세균들에 비하여P. damselae에 대해서 낮은 항균 활성을 나타낸다고 보고한 것으로 보아 P. damselae가 타 세균들에 비하여 OTC에 대한 내성이 강한 것으로 추정되 었다. 반면 몇가지 ITCs(sulforaphane, sulforaphene, PEITC, erucin)는 OTC 보다P. damselae에 대한 항균성이 높은 것으 로 보아P. damselae의 살균에 ITCs의 이용 가능성을 고려 할 수 있을 것으로 추정되었다.

무 가수분해물의 최소저해농도(MIC) 및 최소살균농도(MBC)

넙치 어병 세균 6종에 대한 무 가수분해물의 MIC과 MBC 를 측정하였다(Table 2와 3). 무 가수분해물의 항균활성에 관여하는 주요 활성 성분을 확인하기 위하여 GC/MS로 분 석한 결과 raphasatin과 sulforaphene이라는 두 개의 ITC 성 분만이 검출되었고(Fig. 1) 그 농도(ppm) 비율은 1:0.16이었 다. Raphasatin은 화학 구조상 erucin과 비슷하지만 불안정 하여 타 물질로 쉽게 전환되기 때문에 시판되고 있지 않다 (23). 무 가수분해물의 MIC은 S. iniae에 대해서 0.250 mg/mL(raphasatin의 농도)로 가장 높은 항균활성을 나타내 었고, S. parauberis는 0.438 mg/mL, E. tarda와V. harveyi는 0.500 mg/mL로 높은 항균활성을 나타내었다. P. damselae 와 V. ichthyoenteri에 대해서는 >0.500 mg/mL로 비교적 낮 은 항균활성을 나타내었다. Kim 등(17)은 오배자의 80% methanol 추출물의S. iniae와V. ichthyoenteri에 대한 MIC은 각각 0.128과 0.032 mg/mL로 무 가수분해물(0.250과 >0.500 mg/mL) 보다 높은 항균활성을 보고하였다. Han 등(24)은 봉독(honeybee venom)의 항균성(MIC)을 측정한 결과 E. tarda, S. iniae, V. ichthyoenteri에 대해서 각각 0.0176, 0.0034, 0.0017 mg/mL로 무 가수분해물보다 항균활성이 높았다. Kang 등(25)은 제주 자생식물 추출물의 항균활성(MIC)을 측정한 결과S. iniae인 경우에는 짚신나물이 1 mg/mL, 독활 과 섬바디나물은 3 mg/mL, 나도송이풀은 4 mg/mL로 낮은 항균활성을 나타내었고, E. tarda에 대해서는 물참나무, 서 나무, 세잎쥐손이가 각각 4, 5, >5 mg/mL로 본 연구에서의 무 가수분해물보다 낮은 활성을 나타내었다. 이 외에 넙치 어병세균에 대한 항균성 연구로 천연 생약제 열수 및 알콜 추출물(14), 제주자생식물 열수 추출물(15), 오배자 추출물 (16), 마늘 추출액(18) 등이 있으나, paper disc법으로 항균활 성을 측정하여 농도면에서 본 연구와 비교하기가 어려웠 다. 한편 무 가수분해물의 MBC은 MIC과 일치하거나 2×MIC로 살균효과가 있는 것으로 추정되었다.

Table 3. Minimum bactericidal concentration (mg/mL) of pure isothiocyanates and radish root hydrolysate against fish pathogenic bacteria

Isothiocyanates		Fish pathogenic bacteria
		S. parauberis	S. iniae	E. tarda	V. ichthyoenteri	V. harveyi	P. damselae
		Aliphatic ITC1)
	Sulforaphane	0.875±0.250^c3)	0.281±0.157^bc	0.125±0.000^c	>1.000	0.125±0.000^b	0.250±0.000^cd
	Sulforaphene	1.000±0.000^c	1.000±0.000^a	0.219±0.063^c	>1.000	0.219±0.063^b	0.250±0.000^cd
	Iberin	1.000±0.000^c	1.000±0.000^a	0.500±0.000^b	>1.000	0.250±0.000^b	0.500±0.000^b
	Erucin	0.750±0.289^cd	0.500±0.354^b	0.125±0.000^c	>1.000	0.063±0.000^b	0.125±0.000^d
	Allyl ITC	4.000±0.000^a	>4.000	0.500±0.000^b	>4.000	1.313±1.796^a	0.833±0.289^a
	Hexyl ITC	>4.000	>4.000	>4.000	>4.000	>4.000	>4.000
Aromatic ITC
	Phenylethyl ITC	0.313±0.125^cd	1.125±0.629^a	0.438±0.125^b	1.000±0.000^a	0.125±0.000^b	0.313±0.125^bcd
	Benzyl ITC	0.625±0.250^cd	0.250±0.000^bc	0.500±.0.354^b	1.000±0.000^a	0.125±0.000^b	0.438±0.125^bc
	Phenyl ITC	2.000±1.414^b	>4.000	>4.000	>4.000	>4.000	>4.000
Indolyl ITC
	Indole-3-carbinol	0.375±0.144^cd	0.250±0.000^bc	1.000±0.000^a	0.813±0.800^a	0.500±0.000^ab	0.438±0.125^bc
Hydrolysate of radish root		0.500±0.000^cd	0.250±0.000^bc	>0.500	>0.500	0.500±0.000^ab	>0.500
Oxytetracycline2)		0.0008±0.0000^d	0.0047±0.0018^c	0.0031±0.000^c	0.0027±0.0024^b	0.0008±0.0000^b	0.350±0.100^bcd

¹⁾ ITC, isothiocyanate.

²⁾ Oxytetracycline, positive control.

³⁾ Values are expressed as mean±SD (n=4). Means with different superscripts in the same column are significantly different by Duncan’s multiple rage test (p<0.05).

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Fig. 1. GC/MS chromatogram of radish root hydrolysate.

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ITCs의 구조와 항균활성과의 관계

ITCs는 화학구조에 따라 aliphatic ITCs, aromatic ITCs, indolyl ITCs로 나누어지는데, aliphatic ITCs에는 sulforaphane, sulforaphene, iberin, erucin, AITC, HITC이 속하며, aromatic ITCs에는 PEITC, BITC, PITC이 있으며, indolyl ITCs에는 I3C가 있다.

ITCs의화학구조에따른항균활성을보면, 먼저hydrocarbon chain으로 이루어진 aliphatic ITCs 중에서는 sulforaphene, sulforaphane, erucin, iberin의 항균활성이 높았으며, benzene ring을 함유하고 있는 aromatic ITCs 중에서는 PEITC과 BITC의 항균활성이 높았지만, indole group을 함 유하고 있는 indolyl ITC인 I3C는 항균활성이 그다지 높지 않았다. Wilson 등(12)은 식품부패 미생물에 대하여, Dias 등(5)은 methicillin 내성 균주인S. aureus 여러 종에 대하여 ITCs의 항균활성을 측정한 결과 aromatic ITCs가 aliphatic ITCs에 비하여 항균활성이 높다고 보고하여 본 연구결과와 다른 경향을 나타내었다.

한편 구조가 동일하지만 화학구조에 있어서 이중결합이 없는 sulforaphane(CH₃-SO-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-)은 이중결 합을 가지고 있는 sulforaphene(CH₃-SO-CH=CH-CH₂-CH₂-) 에 비하여 항균활성이 대부분의 균주에 대해서 높았다. 즉, sulforaphane의 MIC은 E. tarda, S. iniae, V. harveyi, P. damselae에 대하여 각각 0.063, 0.094, 0.125, 0.188 mg/mL로 sulforaphene의 0.078, 0.250, 0.125, 0.250 mg/mL에 비하여 낮았다. 또한 화학구조에 있어서 thiol(-S-) 또는 sulfinyl (-SO-) group의 존재 여부도 항균활성에 영향을 미쳤다. 즉, thiol group을 가지고 있는 erucin(CH₃-S-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-) 의 MIC은 V. harveyi, P. damselae에 대하여 각각 0.063, 0.125 mg/mL로 sulfinyl group을 가지고 있는 sulforaphane (CH₃-SO-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-)의 0.125, 0.188 mg/mL에 비 하여 낮아 항균활성이 높았다.

탄소사슬의 길이에 따른 항균활성을 보면, 탄소사슬의 길이가 긴 PEITC(C₆H₅-CH₂-CH₂-)의 MIC은 E. tarda, P. damselae, S. parauberis, S. iniae에 대하여 각각 0.250, 0.219, 0.188, 0.625 mg/mL로 탄소사슬의 길이가 짧은 BITC (C₆H₅-CH₂-)의 0.313, 0.375, 0.500, 0.750 mg/mL 보다 낮아 높은 항균활성을 나타내었다. 또한 탄소사슬의 길이가 긴 sulforaphane(CH₃-SO-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-)의 MIC은 V. harveyi, E. tarda, P. damselae, S. iniae에 대하여 각각 0.125, 0.063, 0.188, 0.094 mg/mL로서 탄소사슬의 길이가 짧은 iberin(CH₃-SO-CH₂-CH₂-CH₂-)의 0.250, 0.188, 0.438, 0.250 mg/mL 보다 낮아 높은 항균활성을 나타내었다. Wilson 등 (12)은 탄소사슬의 길이가 짧은 ITCs가 탄소사슬의 길이가 긴 ITCs에 비하여 식품부패 미생물에 대하여 높은 항균활 성을 나타내었다고 보고하였는데, 균의 종류에 따라 항균 성이 다를 수 있을 것으로 추정되었다.

요 약

십자화과 채소의 주요 성분인 10종의 isothiocyanates (ITCs)와 무 가수분해물을 대상으로 6개의 넙치 어병세균 에 대하여 항균활성을 측정하여 ITCs의 화학적 구조와 항 균성과의 관계를 비교하였다. 항균활성은 sulforaphane, sulforaphene, PEITC, erucin, BITC, iberin, I3C가 높았으며, AITC, PITC, HITC는 낮았다. 어병 세균별로 ITCs에 대한 민감성은V. harveyi가 가장 높았으며, 그 다음으로E. tarda, P. damselae, S. parauberis, S. iniae, V. ichthyoenteri 순으로, 그람음성균이 그람양성균에 비하여 민감성이 높았다. 무 가수분해물의 최소저해농도(MIC)는 S. iniae에 대해서 0.250 mg/mL(raphasatin의 농도)로 가장 높은 항균활성을 나타내었고, S. parauberis는 0.438 mg/mL, E. tarda와 V. harveyi는 0.500 mg/mL로 높은 항균활성을 나타내었다. ITCs의 화학구조에 따른 어병 세균에 대한 항균활성은 aliphatic ITCs 중에서는 sulforaphene, sulforaphane, erucin, iberin의 항균활성이 높았으며, benzene ring을 함유하고 있 는 aromatic ITCs 중에서는 PEITC과 BITC이 가장 항균활성 이 높았다. 이중결합이 없는 sulforaphane은 이중결합을 가 지고 있는 sulforaphene에 비하여 항균활성이 대부분의 균 주에 대해서 높았다. Thiol group을 가지고 있는 erucin은 sulfinyl group을 가지고 있는 sulforaphane에 비하여 일부 균주에 대하여 높은 항균활성을 나타내었다. 탄소사슬의 길이가 긴 PEITC는 탄소사슬의 길이가 짧은 BITC에 비하 여 4가지 균주에 대하여 항균활성이 높았다. 이상의 결과로 부터 십자화과 유래 ITCs는 넙치 어병 항균제로 활용할 수 있을 것으로 추정되었다.

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	Before (~2023.12)	After (2024.01~)
Journal Title	Korean Journal of Food Preservation	Food Science and Preservation
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eISSN	2287-7428	3022-5485
pISSN	1738-7248	3022-5477
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십자화과 채소 유래 isothiocyanates의 넙치 어병세균에 대한 항균활성

Abstract

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

REFERENCES

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