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Author: Hee-min Gwon
10 Articles are founded.
Multivariate analysis of physicochemical and microbial profiles for the identification of fermentation markers in traditional Korean doenjang
다변량 분석을 이용한 한식 된장의 이화학적 및 미생물 특성 기반 발효 지표 탐색
다변량 분석을 이용한 한식 된장의 이화학적 및 미생물 특성 기반 발효 지표 탐색
SeongEui Yoo 
, Ye-Ji Jang , Hyun-Wook Jang , Hee-Min Gwon , So-Young Kim
, Ye-Ji Jang , Hyun-Wook Jang , Hee-Min Gwon , So-Young Kim
Food Sci. Preserv. 2026;33(3):505-517.
https://doi.org/10.11002/fsp.2026.33.3.505
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https://doi.org/10.11002/fsp.2026.33.3.505
Evaluation of anti-inflammatory efficacy of Lacticaseibacillus rhamnosus L22-FR28 (KACC 92513P) isolated from infant feces and its Oenanthe javanica ferments
영아분변 유래 Lacticaseibacillus rhamnosus L22-FR28(KACC 92513P) 균주와 미나리 발효물의 항염증 효능 평가
영아분변 유래 Lacticaseibacillus rhamnosus L22-FR28(KACC 92513P) 균주와 미나리 발효물의 항염증 효능 평가
Seoyeon Kwak , Hee-Min Gwon , Soo-Hwan Yeo , So-Young Kim
, Hee-Min Gwon , Soo-Hwan Yeo , So-Young Kim
Food Sci. Preserv. 2024;31(3):474-485.
https://doi.org/10.11002/fsp.2024.31.3.474
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https://doi.org/10.11002/fsp.2024.31.3.474
Characteristics of Leuconostoc spp. isolated from radish kimchi and its immune enhancement effect
무김치에서 분리한 Leuconostoc 속의 특성과 면역증강 효과
무김치에서 분리한 Leuconostoc 속의 특성과 면역증강 효과
Seoyeon Kwak , Seongeui Yoo , Jieon Park , Woosoo Jeong , Hee-Min Gwon , Soo-Hwan Yeo , So-Young Kim
, Seongeui Yoo , Jieon Park , Woosoo Jeong , Hee-Min Gwon , Soo-Hwan Yeo , So-Young Kim
Korean J. Food Preserv. 2023;30(6):1082-1094.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2023.30.6.1082
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2023.30.6.1082
Culture and function-related characteristics of six acetic acid bacterial strains isolated from farm-made fermented vinegars
농가형 발효식초로부터 분리한 초산균 6종의 배양 및 기능적 특성 규명
농가형 발효식초로부터 분리한 초산균 6종의 배양 및 기능적 특성 규명
Sun Hee Kim , Joo-Yeon Kim , Woo Soo Jeong , Hee-Min Gwon , So Young Kim , Soo-Hwan Yeo
, Joo-Yeon Kim , Woo Soo Jeong , Hee-Min Gwon , So Young Kim , Soo-Hwan Yeo
Korean J. Food Preserv. 2022;29(1):142-156.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2022.29.1.142
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2022.29.1.142
Comparison of flavors of farm-made ‘Kujippong’ (Cudrania tricuspidata) fermented vinegar using electronic nose and electronic tongue
전자코와 전자혀를 이용한 농가형 꾸지뽕(Cudrania tricuspidata) 발효식초의 향미 특성 비교
전자코와 전자혀를 이용한 농가형 꾸지뽕(Cudrania tricuspidata) 발효식초의 향미 특성 비교
Su Jeong Lee , Sun Hee Kim , Hee-Min Gwon , So-Young Kim , Soo-Hwan Yeo
, Sun Hee Kim , Hee-Min Gwon , So-Young Kim , Soo-Hwan Yeo
Korean J. Food Preserv. 2021;28(6):820-827.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2021.28.6.820
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2021.28.6.820
Production of high-acidity peach vinegar by improving the manufacturing process of “Dochobang”
“도초방” 의 제조 공정 개선을 통한 고산도 복숭아 식초 제조
“도초방” 의 제조 공정 개선을 통한 고산도 복숭아 식초 제조
Seong-hyun Jeon , Hyun-Ju Park , So-Young Kim , Soo-Hwan Yeo , Hee-Min Gwon
, Hyun-Ju Park , So-Young Kim , Soo-Hwan Yeo , Hee-Min Gwon
Korean J. Food Preserv. 2021;28(1):117-128.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2021.28.1.117
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2021.28.1.117
Improvement in the manufacturing process and quality of jujube vinegar in the ancient literature 『Sangayorok』
고문헌 『산가요록』에 수록된 대추식초의 공정 개선과 품질 특성
고문헌 『산가요록』에 수록된 대추식초의 공정 개선과 품질 특성
Hyeon-Ju Park , Seong Hyun Jeon , So-Young Kim , Soo-Hwan Yeo , Hee-Min Gwon
, Seong Hyun Jeon , So-Young Kim , Soo-Hwan Yeo , Hee-Min Gwon
Korean J. Food Preserv. 2021;28(1):107-116.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2021.28.1.107
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2021.28.1.107
Optimization of ‘Nuruk’, alcohol, and acetic acid fermentations for producing vinegar from Acorus gramineus roots
창포식초 생산을 위한 누룩, 알코올 및 초산발효 조건 최적화
창포식초 생산을 위한 누룩, 알코올 및 초산발효 조건 최적화
Na-Young Gil , Hee-Min Gwon , Soo-Hwan Yeo , So-Young Kim
, Hee-Min Gwon , Soo-Hwan Yeo , So-Young Kim
Korean J. Food Preserv. 2020;27(7):936-945.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.7.936
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.7.936
Quality characteristics of solid starters manufactured with Aspergillus oryzae OF5-20
누룩곰팡이 Aspergillus oryzae OF5-20를 이용한 쌀 품종별 고상종국제조 및 품질특성
누룩곰팡이 Aspergillus oryzae OF5-20를 이용한 쌀 품종별 고상종국제조 및 품질특성
Joo-Yeon Kim , Hee-Min Gwon , So-Yeong Kim , Soo-Hwan Yeo
, Hee-Min Gwon , So-Yeong Kim , Soo-Hwan Yeo
Korean J. Food Preserv. 2020;27(7):915-924.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.7.915
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.7.915
Determination of quality characteristics by the reproduction of grain vinegars reported in ancient literature
고문헌에 수록된 곡류식초 재현을 통한 품질 특성
고문헌에 수록된 곡류식초 재현을 통한 품질 특성
Sun Hee Kim , Joo-Yeon Kim , Hee-min Gwon , So Young Kim , Soo-Hwan Yeo
, Joo-Yeon Kim , Hee-min Gwon , So Young Kim , Soo-Hwan Yeo
Korean J. Food Preserv. 2020;27(7):859-871.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.7.859
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.7.859
