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Author: Eun-Seo Lim
4 Articles are founded.
Quality characteristics of rye sourdough fermented with a mixed culture of probiotic lactic acid bacteria and yeast exhibiting potent antioxidant properties
Eun-Seo Lim 
, Eun-Woo Lee
, Eun-Woo Lee
Food Sci. Preserv. 2025;32(2):232-245.
https://doi.org/10.11002/fsp.2025.32.2.232
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https://doi.org/10.11002/fsp.2025.32.2.232
Isolation and identification of biogenic amine-degrading probiotic lactic acid bacteria isolated from over-ripened kimchi
묵은지로부터 바이오제닉 아민을 분해하는 프로바이오틱 유산균의 분리 및 동정
묵은지로부터 바이오제닉 아민을 분해하는 프로바이오틱 유산균의 분리 및 동정
Eun-Seo Lim
Korean J. Food Preserv. 2020;27(6):754-768.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.6.754
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.6.754
Evaluation of microbial contamination levels and biogenic amines content in over-ripened kimchi
젓갈 종류에 따른 묵은지의 발효 기간 중 미생물 오염도 및 바이오제닉 아민 함량 모니터링
젓갈 종류에 따른 묵은지의 발효 기간 중 미생물 오염도 및 바이오제닉 아민 함량 모니터링
Eun-Seo Lim
Korean J. Food Preserv. 2020;27(5):635-650.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.5.635
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.5.635
Quality characteristics of Cheonggukjang by mixed culture of biogenic amine producing- and degrading-bacteria
바이오제닉 아민 생성 및 분해균의 혼합 배양으로 제조한 청국장의 품질 특성
바이오제닉 아민 생성 및 분해균의 혼합 배양으로 제조한 청국장의 품질 특성
Korean J Food Preserv 2019;26(5):521-531.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2019.26.5.521
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2019.26.5.521
