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Author: Bo-Young Choi
4 Articles are founded.
Changes in the physicochemical characteristics of low-salt Doenjang by addition of halophytes
염생식물 첨가 저염된장의 이화학적 특성 변화
염생식물 첨가 저염된장의 이화학적 특성 변화
Korean J Food Preserv 2018;25(7):819-829.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2018.25.7.819
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2018.25.7.819
Change of quality properties of Doenjang according to soaking method in brine
장 담금법에 따른 된장의 품질 특성 변화
장 담금법에 따른 된장의 품질 특성 변화
Bo-Young Choi 
, Na-Young Gil , Shin-Young Park , Yong-Sik Cho , So-Young Kim
, Na-Young Gil , Shin-Young Park , Yong-Sik Cho , So-Young Kim
Korean J Food Preserv 2017;24(7):923-933.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2017.24.7.923
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2017.24.7.923
Physicochemical properties of Doenjang using grain type Meju fermented by Aspergillus oryzae and protease
Aspergillus oryzae와 단백질 분해효소 첨가에 따른 콩알메주 된장의 이화학적 특성 변화
Aspergillus oryzae와 단백질 분해효소 첨가에 따른 콩알메주 된장의 이화학적 특성 변화
Na-Young Gil , Bo-Young Choi , Shin-Young Park , Yong-Sik Cho , So-Young Kim
, Bo-Young Choi , Shin-Young Park , Yong-Sik Cho , So-Young Kim
Korean J Food Preserv 2017;24(5):697-706.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2017.24.5.697
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2017.24.5.697
Quality characteristics of Doenjang depending on various salt concentration during long-term fermentation period
다양한 염도에서 제조한 된장의 장기 숙성 시 품질변화
다양한 염도에서 제조한 된장의 장기 숙성 시 품질변화
Bo-Young Choi , Na-Young Gil , Shin-Young Park , So-Young Kim
, Na-Young Gil , Shin-Young Park , So-Young Kim
Korean J Food Preserv 2016;23(6):788-796.
https://doi.org/10.11002/kjfp.2016.23.6.788
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https://doi.org/10.11002/kjfp.2016.23.6.788
