서 론
최근 국민소득의 증가와 함께 외식 및 가공식품 섭취에 따른 식생활 변화로 영양과잉 및 영양불균형이 유발되고, 당뇨병, 비만, 고혈압 및 고지혈증과 같은 만성질환의 발병률이 증가되고 있다(Moon 등, 2019). 이에 국민들의 건강에 대한 우려가 깊어져 건강기능성 식품의 소비가 증가하고 있으며, 특히 다양한 생리기능성을 가진 식물성 식품에 대한 관심이 높아지는 추세이다(Lee 등, 2015). 식물성 식품은 식이섬유를 비롯한 난소화성 다당류를 많이 함유하고 있으며, 식이섬유가 각종 질병들의 예방 및 완화효과를 가지는 것으로 밝혀져 건강기능성 식품소재로 주목받고 있다(Lembod와 Camilleri, 2003). 또한 식이섬유는 다양한 물리적 특성을 가져 식품의 관능적 특성을 향상시키기 위한 목적으로 식품산업에서 많이 이용되고 있다(Choi와 Kim, 1992).
들깨(Perilla frutescens var. japonica Hara)는 한국․중국․일본 등지에서 자라는 한해살이풀 또는 그 씨를 의미하며, 독특한 향을 가져 잎의 식용뿐만 아니라 유료작물의 목적으로 많이 재배된다. 들깨유는 ω-3계 다가불포화지방산의 함량이 높고 대장암 및 폐암 완화, 항염증 및 인지기능 장애 개선 등 다양한 생리활성 효능이 있는 것으로 보고되고 있다(Lee 등, 2014). 들깨유의 우수한 생리기능성으로 생산과 소비가 증가하고 있는 추세이며, 2010년 약 1,500톤이었던 들기름의 생산량이 2019년에는 4,400톤으로 크게 증가하였다(Ministry of Food and Drug Safety, 2011; 2020). 이에 따라 들깨유 착유 공정 중 생산되는 들깨박의 발생은 매년 증가하고 있으며, 일부가 가축 사료로 이용되고 있으나 대부분 폐기처리 되고 있다(Kim 등, 2019).
이와 같이 식품 가공과정 중에 발생하는 농산가공 부산물은 난소화성 물질로 이루어진 고분자 화합물인 식이섬유를 포함한 단백질 및 생리활성 물질들을 함유하고 있어 기능성 식품소재로서의 활용가능성이 매우 높다(Di Bernardini 등, 2011). 그러나 이들 성분은 용해력이 낮아 추출률을 높이기 위한 다양한 방법들이 시도되고 있으며, 최근에는 효소를 이용한 생물학적인 추출방법에 관한 연구가 진행되고 있다. 효소적 추출방법은 불용성의 고분자 화합물을 수용성의 저분자 화합물로 전화시키는 방법으로, 공정이 복잡하고 인체 유해성의 문제가 있는 물리적 및 화학적 가수분해 방식과 달리, 기질 특이성에 의해 목표 기질에만 반응하여 기타 부산물의 생산이 비교적 적게 발생하여 균일한 분해액을 추출할 수 있다(Im 등, 2016). 또한, 기질 농도, 분해시간, 분해온도, pH 등의 조건을 달리함에 따라 얻고자 하는 분해액을 추출할 수 있다(Hwang과 Yoon, 2020). 따라서 생물학적 가수분해 방법인 효소를 이용하여 저분자화 시키고, 수용성의 추출물을 생산하고, 이들의 기능적 특성에 관한 연구가 많이 보고되고 있다. 참죽에 다양한 세포벽 분해효소를 처리하여 얻은 추출물이 효소를 처리하지 않고 얻은 추출물에 비해 높은 폴리페놀 함량과 항산화활성을 보였으며(Oh 등, 2015), 불등풀가사리를 기질로 Viscozyme을 포함한 5종의 상업용 효소를 처리하여 다당류를 추출한 결과, 효소분해에 의해 다당류의 수율이 증가하였고, 이들 다당류는 높은 항산화 활성, 항염 및 항암 효과를 가지는 것으로 보고되었다(Lee와 Hong, 2017). 또한 메밀껍질로부터 Celluclast 및 Viscozyme을 이용하여 효소분해하여 수용성 식이섬유소를 생산할 수 있었으며, 이들 식이섬유소는 포도당 및 담즙산의 흡수를 저해하고, 항산화 효과를 가지는 것으로 나타났다(Im 등, 2016).
따라서 본 연구는 들깨유 가공공정의 부산물인 들깨박을 기능성 식품소재로 활용하기 위한 기초자료를 제공할 목적으로 효소분해를 이용하여 수용성 다당류 함유 추출물을 생산하고자 하였다. 이를 위해 가수분해 효율을 높일 수 있는 세포벽 분해효소를 선정하고, 선정된 효소의 최적 가수분해조건을 찾고자 하였다. 또한 최적조건으로 생산된 수용성 다당류 추출물의 기능성을 확인하기 위한 기초실험으로 항산화 활성을 측정하였다.
재료 및 방법
본 실험에 사용한 들깨박은 전북 고창에서 재배된 것으로 크기와 외관이 균일한 들깨(Perilla frutescens var. japonica Hara)를 70℃ 미만에서 냉압착(cold pressing) 기법으로 착유하고 남은 부산물을 쿠엔즈버킷(Seoul, Korea)에서 제공받아 실험에 사용하였다. 들깨박으로부터 수용성 다당류 추출물을 생산하기 위해 선행 연구(Gibbins, 2012; Hwang과 Yoon, 2020; Im 등, 2016; Im과 Yoon, 2015; Liu 등, 2008; Park과 Yoon, 2015)에서 주로 사용된 5종의 세포벽 가수분해효소즉, amyoglucosidase(AMG) 300 L, Celluclast 1.5 L, Pectinex Ultra SP-L, Shearzyme plus, 및 Viscozyme L(Novozymes A/S, Bagsvaerd, Denmark)을 선정하였다. 각 효소의 특성 및 활성 범위는 각각 Table 1에 나타내었으며, 세포벽 분해정도를 확인하기 위하여 celluase 및 hemicellulase 활성을 측정하였다. 즉, cellulase 효소활성은 carboxymethylcellulose(CMC, Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)의 분해량으로 측정하였으며, cellulase 효소활성 1 unit은 pH 5.0 및 50℃에서 1분 동안 생성된 glucose의 μmole 수로 나타내었다. Hemicellulase 효소활성은 xylan(Sigma-Aldrich Co.)의 분해량으로 측정하였으며, hemicellulase 효소활성 1 unit은 pH 5.0 및 50℃에서 1분 동안 생성된 xylose의 μmole 수로 나타내었다.
식물 세포벽의 다당류 중 cellulose를 제외한 나머지를 hemicellulose라고 총칭한다. Hemicellulose는 알칼리에 용해되는 특성을 가지므로 Im과 Yoon(2015)의 방법에 따라 들깨박으로부터 분획하였다. 즉, 들깨박 37.5 g당 1 M NaOH 500 mL를 가하고, shaking incubator(BS-11, JeioTech, Seoul, Korea)를 이용하여 25℃, 250 ×g에서 3시간 교반하였다. 반응액을 원심분리(Supra-21K, Hanil, Incheon, Korea)하여 여과지(Whatman No.2, Maidstone, England)를 이용하여 상등액과 잔사로 분리한 후, 상등액은 HCl로 pH 7.0이 될 때까지 중화하여 hemicellulose 분획으로 사용하였다. 또한 잔사는 pH 7.0이 될 때까지 증류수로 세척하고 동결건조(FD-1, Eyela, Tokyo, Japan)한 후 −40℃ deep freezer(MDF-415, Sanyo, Tokyo, Japan)하여 cellulose 분획으로 사용하였다.
Cellulose 및 hemicellulose 분획물에 대해 가수분해력이 가장 높은 효소를 선정하기 위해 pH 5.0, 50℃, 효소 25 unit의 조건에서 24시간 동안 효소분해 하였다. 그 후, cellulose 분획의 효소가수분해 반응 후 생성된 glucose 함량과 hemicellulose 분획의 효소가수분해 반응 후 생성된 xylose 함량을 DNS법으로 측정하여 가장 분해력이 높은 효소를 각각 결정하였다.
선정된 효소를 이용하여 들깨박 cellulose 분획의 가수분해 최적 조건을 결정하기 위해 기질농도 4%(w/v)에 pH(3.0, 4.0, 5.0, 6.0, 7.0), 온도(30, 40, 50, 60℃) 및 효소 농도(15, 20, 25, 30, 35 unit)를 조절하여 가수분해반응 후 생성된 glucose 양을 DNS법으로 측정하였다. 각 반응액은 citrate buffer(pH 3.0), sodium acetate buffer(pH 4.0-5.0), potassium phosphate buffer(pH 6.0-7.0)를 사용하여 pH를 조절하였다. 선정된 효소를 이용하여 hemicellulose 분획의 가수분해 최적 조건을 선정하기 위해 pH(3.0, 4.0, 5.0, 6.0, 7.0), 온도(30, 40, 50, 60℃) 및 효소 농도(15, 20, 25, 30, 35 unit)를 달리하여 효소 반응을 한 후 생성된 xylose를 DNS법으로 측정하여 비교하였다. 각 pH는 1 M HCl을 사용하여 조절하였으며, 분해액 25 mL를 효소분해 반응에 사용하였다.
들깨박으로부터 수용성 다당류 추출물을 생산하기 위해 효소가수분해를 하였으며, cellulose 분획과 hemicellulose 분획의 최적 분해조건 하에서 0, 24, 48, 72시간 동안 효소분해를 실시하였다. 즉, cellulose 분획 20 g을 500 mL의 50 mM sodium acetate buffer(pH 5.0)에 넣어 50℃에서 shaking incubator(BS-11, JeioTech, Seoul, Korea)로 24시간 동안 swelling 하였다. 그 후, 30 unit의 Celluclast(Novozymes A/S)를 첨가하여 50℃에서 250 ×g로 0, 24, 48, 72시간 동안 효소분해 하였다. Hemicellulose 분획의 효소분해는 pH 4.0으로 조절한 hemicellulose 분획 500 mL를 최적온도(50℃)로 맞춘 후, Viscozyme 30 unit을 첨가하여 0, 24, 48, 72시간 동안 효소분해 하였다. 효소반응을 끝낸 분해액은 90℃인 water bath에서 10분간 가열하여 효소를 불활성화시켰다. 다음 분해액을 원심분리 후 감압여과 하였으며, 상등액을 농축 후 동결건조하여 수용성 다당류 추출물 생산을 위한 가수분해물로 사용하였다
효소가수분해물에 함유된 저분자 당류를 제거하기 위하여 Im과 Yoon(2015)의 방법에 따라 알코올에 대한 용해도 차이를 이용하여 수용성 다당류 추출물을 분리하였다. 즉, 최적 조건으로 효소가수분해 한 후 동결건조한 cellulose 분획과 hemicellulose 분획 가수분해물의 중량에 대한 20배의 99% 알코올을 가하여 1시간 동안 침지시킨 후, 원심분리(Supra-21K, Hanil)하여 얻어진 침전물을 동결건조하였다. 각 분획의 수용성 다당류 추출물의 수율은 효소분해 전 분획의 중량(kg)에 대한 수용성 다당류 추출물의 건조 중량(g)으로 나타내었다.
폴리페놀 함량은 Folin과 Denis(1912) 법에 따라 측정하였다. 즉, 최적 흡광도를 나타내는 농도로 희석된 수용성 다당류 추출물 0.1 mL와 Folin-Ciocalteu’s phenol reagent 0.1 mL를 가하여 잘 혼합하여 상온에서 3분간 반응시켰다. 그 후 10% Na2CO3를 0.2 mL 가하고 증류수 2 mL를 첨가하여 상온에서 1시간 방치한 후 725 nm에서 흡광도를 측정하였다.
들깨박 다당류 추출물의 hydroxyl 라디칼 소거능은 Gutteridege(1984)의 방법을 변형하여 측정하였다. 농도별로 희석한 식이섬유, 1 mM FeSO4, 1 mM EDTA, 10 mM 2-deoxyribose을 각각 50 μL씩을 서로 반응시킨다. 반응액에 0.1 M phosphate buffer(pH 7.2) 300 μL와 10 mM H2O2 및 1 mM ascorbic acid를 각각 50 μL를 가하여 37℃에서 1시간동안 반응시킨다. 반응액의 250 μL를 취하여 2.8% trichloroacetic acid(TCA) 용액 500 μL를 가한 후, 1% thiobarbituric acid(TBA) 용액 500 μL를 가하여 100℃에서 10분간 가열시킨 다음 이것을 급냉하여 532 nm(U-2900, Hitachi, Tokyo, Japan)에서 흡광도를 측정하였다.
수용성 다당류 추출물의 환원력은 Mau 등(2002)의 방법을 변형하여 측정하였다. 농도별로 희석한 다당류 100 μL를 e-tube에 취하여, 0.2 M sodium phosphate buffer(pH 6.6) 및 1% potassium ferricyanide(KFe(CN)6)를 각각 100 μL씩 첨가하여 50℃에서 25분간 반응시킨 후 10% trichloroacetic acid(CCl3COOH) 100 μL를 첨가하였다. 위 반응액을 25℃, 16,400 ×g에서 10분간 원심분리한 상등액 200 μL에 0.1% ferric chloride(FeCl3․6H2O) 40 μL와 증류수 40 μL를 microplate에서 반응시켜 microplate reader(EPOCH, BioTek, Winooski, VT, USA)로 700 nm에서 측정하였다.
들깨박 다당류 추출물의 superoxide dismutase(SOD) 유사활성 측정은 Bradford(1976)의 방법에 준하여 측정하였다. 농도별로 희석한 시료 50 μL를 microplate에 취하고, pH 8.5로 보정한 tris-HCl buffer(50 mM tris [hydroxymethyl] amino-methane + 10mM EDTA) 200 μL와 7.2 mM pylrogallol 20 μL를 가하고 25℃에서 10분간 반응시켰다. 반응을 정지시키기 위해 1 N HCl 10 μL를 가하여 microplate reader (EPOCH, BioTek)로 420 nm에서 흡광도를 측정하였다.
결과 및 고찰
들깨박 분획물로부터 수용성 다당류 추출물 생산을 위한 가수분해 효소를 결정하기 위해 AMG 300, Celluclast 1.5 L, Pectinex Ultra SP-L, Shearzyme plus 및 Viscozyme L로 효소반응 후 얻은 가수분해물의 환원당 함량을 측정한 결과는 Table 2에 나타내었다. Cellulose 분획의 경우, Celluclast로 분해한 분해물의 환원당 함량이 2.46 mg/mL로 유의적으로 가장 높았고(p<0.05), hemicelulose 분획의 경우 Viscozyme으로 분해한 분해물의 환원당 함량(3.16 mg/mL)이 유의적으로 가장 높아(p<0.05), 이들 각각을 식이섬유 생산을 위한 가수분해 효소로 결정하였다. 이는 메밀껍질로부터 올리고당을 생산하기 위하여 여러 가지 세포벽분해효소를 이용하여 cellulose 및 hemicellulose 분획을 분해한 결과(Im 등, 2016), Celluclast로 분해한 cellulose 분획 가수분해물과 Viscozyme로 분해한 hemicellulose 가수분해물의 환원당 함량이 가장 높은 것으로 나타난 연구결과와 일치하였다. 이러한 결과는 cellulase 활성을 가진 Celluclast의 cellulose 분획에 대한 높은 작용력과 hemicellulase 및 xylanase 활성을 가진 Viscozyme의 hemicellulose 분획에 대한 넓은 작용력에 기인한 것으로 판단된다.
들깨박으로부터 수용성 다당류 추출물을 생산하기 위한 최적 분해조건을 선정하기 위해 다양한 pH, 온도 및 효소 농도 하에서 cellulose 분획을 24시간 동안 분해하였으며, 각 가수분해물의 환원당 함량을 측정한 결과를 Table 3에 나타내었다. 최적 pH를 선정하기 위해 pH 3.0-7.0으로 조절하여 효소분해 하였으며 생성된 환원당 함량을 측정한 결과, 효소분해액 중 pH 5.0일 때 환원당 함량이 2.64 mg/mL로 유의적으로 가장 높았다(p<0.05). 따라서 cellulose 분획의 효소분해 최적 pH는 5.0으로 결정하였으며, 최적 가수분해 온도를 선정하기 위해 pH 5.0, 30-60℃에서 효소분해 하여 얻은 가수분해물의 환원당 함량을 측정하였다. 50℃일 때 유의적으로 가장 높은 환원당 함량(1.75 mg/mL)을 보였으며(p<0.05), 그 다음으로 30℃ 및 40℃에서 1.51 mg/mL 및 1.53 mg/mL로 유사한 함량을 보여, cellulose 분획의 효소분해 최적 온도는 50℃로 결정하였다. pH 5.0와 50℃ 조건에서 최적 효소 농도를 선정하기 위해 15 unit에서 35 unit까지 효소 농도를 달리하여 반응 후 얻은 가수분해물의 환원당 함량을 측정한 결과, 효소 농도 30 unit과 35 unit일 때 각각 2.65 mg/mL 및 2.66 mg/mL로 유의적으로 높은 환원당 함량을 나타냈다(p<0.05). 따라서 들깨박으로부터 수용성 다당류 생산을 위해 효소 농도는 농도 대비 효율성을 감안하여 30 unit으로 결정하였다. 잇꽃기름 추출 최적화 연구에서 Cellucalst의 최적 pH는 4.5-5.0, 최적 온도는 50℃로 결정되어(Gibbins 등, 2012), 본 연구결과와 유사하였다. Cellulase의 활성은 작용기질에 따라 차이가 있지만, 일반적으로 미생물 유래 cellulase의 최적 온도 및 pH는 각각 40-60℃, pH 4.5-6.0이다(Pardo과 Forchiassin, 1999). 본 연구에서의 선정된 Celluclast의 들깨박 최적 분해조건은 cellulase의 최적 pH 및 최적 온도와 일치함을 알 수 있었으며, 이에 따라 들깨박 cellulose 분획에 대한 반응성이 높게 나타난 것으로 판단된다.
들깨박 수용성 다당류 추출물 생산을 위한 최적 분해조건을 선정하기 위해 pH, 온도 및 효소 농도에 따라 hemicellulose 분획을 24시간 분해하였으며, 각 가수분해물의 환원당 함량을 측정한 결과는 Table 4에 나타내었다. 반응물의 pH를 3.0에서 7.0까지 조절하여 24시간 동안 효소분해한 후 생성된 환원당 함량을 측정한 결과, pH 4.0일 때 환원당 함량이 3.59 mg/mL로 유의적으로 가장 높았다(p<0.05). 따라서 hemicellulose 분획의 효소분해 최적 pH는 4.0으로 결정하였다. pH 4.0일 때 다양한 온도 하에서 생성된 가수분해물의 환원당 함량을 측정한 결과, 반응온도 50℃일 때 4.79 mg/mL로 유의적으로 가장 높은 환원당 함량을 나타내었다(p<0.05). 다음으로 40℃(3.96 mg/mL) 및 60℃(3.95 mg/mL)에서 환원당 함량이 유사하게 측정되어, hemicellulose 분획의 효소분해 최적 온도를 50℃로 결정하였다. pH 4.0, 50℃ 조건에서 최적효소 농도를 선정하기 위해 15 unit에서 35 unit 범위로 효소 농도를 달리하여 분해하였다. Viscozyme 농도 30 unit과 35 unit일 때, 각각 5.47 mg/mL 및 5.48 mg/mL로 높은 함량을 나타내었으며, 두 효소 함량에서 유의적인 차이가 없어 hemicellulose 분해를 위한 효소 농도는 효율성이 높은 30 unit으로 선정하였다. 이러한 결과는 귀리 겨의 단백질 생산을 위한 효소가수분해 시 Viscozyme의 최적조건이 pH 4.6 및 44℃로 나타난 결과(Liu 등, 2008)와 유사하였다. Viscozyme은 대표적인 식물세포벽분해 복합효소로써 cellulase, β-glucanase, hemicellulase 및 xylanase의 효소활성을 가지며, 이들 효소가 식물의 세포벽에 존재하는 불용성의 고분자물질을 분해 및 가용화함으로써 환원당 함량이 증가된 것으로 판단된다(Oh 등, 2015).
최적 가수분해 조건하에서 cellulose 및 hemicellulose 분획을 0-72시간 동안 효소분해하여 얻은 수용성 다당류 추출물의 수율은 Table 5와 같다. Cellulose 분획의 효소분해 전 수용성 다당류의 수율은 142.2 g/kg이었으며, 48시간 효소분해하여 생성된 식이섬유의 수율은 160.2 g/kg으로 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 하지만 72시간 분해 후에는 187.8 g/kg으로 48시간의 수율과 유의적 차이는 없었으며, 수율 증가율은 132.1%로 나타났다. Hemicellulose 분획의 효소분해 전 수율은 33.8 g/kg이었으며, 72시간동안 분해 후 수율은 45.3 g/kg으로 효소분해 시간이 길수록 유의적으로 수율이 증가하였고(p<0.05) 증가율은 134.0%이었다. 전체 수율은 분해 전 176.0 g/kg에서 72시간 분해 후 233.1 g/kg으로 유의적으로 증가하였으며(p<0.05), 총 수율 증가율은 132.4%로 나타났다. 이와 같은 결과는 효소분해를 통한 배추 부산물이 분해시간이 경과함에 따라 수율도 함께 증가한 연구결과(Park과 Yoon, 2015)와 유사하였다.
들깨박 수용성 다당류 추출물에 함유된 총폴리페놀 함량을 측정한 결과는 Table 6과 같다. Cellulose 분획은 효소분해에 의해 총폴리페놀 함량이 증가하였으며, 특히 24시간 효소분해한 추출물의 총폴리페놀 함량(11.86 mgTA/g)은 효소분해 전(6.36 mgTA/g)에 비해 약 2배 많았다. 하지만 48시간 및 72시간 효소분해 하여 얻은 다당류 추출물의 폴리페놀 함량은 각각 6.61 mgTA/g 및 6.29 mgTA/g으로 그 함량이 감소하였다. 이러한 결과는 식물세포벽과 결합되어 있던 불용성 폴리페놀 화합물이 효소에 의해 용출되어 그 함량이 증가되었다가(Cinar, 2005), 일정 시간이상의 효소분해 시 다당류와 결합되어 있던 페놀화합물이 유리 형태의 저분자로 전환됨으로써 에탄올에 용해되어 제거된 것으로 판단된다.
| Hydrolysis time (h) | Cellulose fraction | Hemicellulose fraction |
|---|---|---|
| 0 | 6.36±0.081)c2) | 7.21±0.08c |
| 24 | 11.86±0.08a | 12.92±0.05a |
| 48 | 6.61±0.06b | 12.11±0.20b |
| 72 | 6.29±0.11c | 12.11±0.05b |
Hemicellulose 분획의 경우 효소분해에 의해 총폴리페놀 함량이 증가하였으며, 24시간 추출물의 함량이 12.92 mgTA/g으로 유의적으로 가장 높았으며(p<0.05), 48시간 및 72시간 분해 후 얻은 추출물의 폴리페놀 함량은 각각 12.11 mgTA/g 및 12.11 mgTA/g으로 높은 값을 유지하였다. 이와 같은 결과는 다양한 추출 방법으로 얻은 복분자 유래 폴리페놀의 함량을 측정한 결과, 세포벽 분해효소를 이용한 추출물(24.6 mgTA/g)이 열수추출물(13.30 mgTA/g)에 비하여 유의적으로 높은 총폴리페놀 함량을 보여 효소를 이용한 추출방법이 다량의 페놀화합물을 용출에 효과적인 것으로 보고된(Ryu와 Kwon, 2013) 결과와 유사하였다. 이상의 결과에서 들깨박으로부터 얻은 수용성 다당류 추출물의 총폴리페놀 함량은 효소분해 시 증가하였지만, 48시간 이상 지속될 경우 오히려 감소하는 것을 확인되었다. 따라서 기능성 식품소재로 들깨박으로부터 수용성 다당류 추출물을 얻기 위해서는 사용될 경우 사용 목적에 따라 효소분해시간을 조절할 필요가 있을 것으로 판단된다.
효소분해에 의해 들깨박으로부터 얻은 수용성 다당류 추출물의 항산화 활성을 측정하기 위해 hydroxyl 라디칼 소거능, 환원력 및 SOD 유사활성을 측정하였으며, 이들의 IC50값을 Table 7에 나타내었다. 항산화력은 cellulose 및 hemicellulose 분획 모두 24시간 분해 시 가장 낮은 IC50값을 나타내었다. Hydroxyl 라디칼 소거능은 분해 전 cellulose 및 hemicellulose 분획의 IC50은 각각 3.37 mg/mL와 4.73 mg/mL였고, 가수분해에 의해 소거능이 증가하였으며, 특히 24시간 분해 후에는 각각 2.02 mg/mL와 1.16 mg/mL로 가장 낮은 IC50값을 나타내었다. Liu 등(2008)은 초음파 추출을 이용하여 Hovenia dulcis 꽃받침으로부터 얻은 다당류의 hydroxy 라디칼 소거능을 측정한 결과, 1-4 mg/mL 농도에서 13.23-23.69%의 소거능을 나타난다고 보고하여, 들깨박으로부터 얻은 다당류 추출물이 높은 hydroxy 라디칼 소거능을 나타냄을 알 수 있었다. Hydroxyl 라디칼은 금속이온과 H2O2가 반응하여 생성된 발암물질로, DNA의 변형 및 malonaldehyde를 분해시킨다(Aruoma와 Cuppett, 1997). 이에 들깨박 수용성 다당류 추출물은 hydroxyl 라디칼 소거물질을 함유하며, 유전물질 변성 및 산화반응을 억제시키는 능력이 있을 것으로 판단된다.
환원력은 cellulose 분획의 경우 24시간 분해 후 0.6 mg/mL로 가장 낮은 IC50값을 보였으며, 분해시간이 증가할수록 값은 증가하였으나, 분해 0시간에 비해 높은 환원력을 나타내었다. Hemicellulose 분획의 환원력은 24시간 분해 후 0.82 mg/mL로 가장 낮은 IC50값을 보였으며, 분해시간이 길어질수록 환원력은 낮아졌다. 해송이버섯의 환원력을 측정한 결과, 1 mg/mL 열수추출물농도에서 환원력이 0.17로 나타나(Xu 등, 2007), 효소분해에 의해 얻은 들깨박 수용성 식이섬유 추출물이 우수한 환원력을 가진 것으로 나타났다. 또한 효소추출한 오만둥이 다당류는 5 mg/mL에서 0.264의 환원력을 보였으며, 이는 열수추출물(0.122) 및 고압증기원리 추출물(0.0-0.2)보다 유의적으로 높아 효소분해가 환원물질 용출이 용이한 것으로 보고되었다(Lee와 Hong, 2014). 효소에 의해 생성된 오만둥이 다당류의 환원력은 1 mg/mL의 농도에서 0.2 이하로 보고되어(Zha 등, 2009), 본 연구의 들깨박 다당류 추출물에 비해 매우 낮은 환원력을 보였다.
들깨박 수용성 다당류의 SOD 유사활성을 측정한 결과, celullose 및 hemicellulose 분획 모두 24시간 분해 후 가장 높은 활성을 보였다. 특히, cellulose 분획의 경우, 가수분해에 의해 그 활성이 증가하였으며, hemicellulose 분획의 경우에는 24시간 및 48시간 가수분해에 의해 활성이 증가되었다. SOD는 세포에 존재하여 superoxide를 과산화수소 및 산소의 전환 반응을 유도하여 활성산소로부터 세포를 방어하는 중요 인자이다(Kim과 Choi, 2008). 따라서 효수가수분해에 의해 생산된 들깨박 다당류 추출물은 체내에서 superoxide 제거함으로써 활성산소로부터 세포를 보호하는 역할을 할 수 있을 것으로 판단된다.
