Table 2. Change of free amino acid contents during the solid-state fermentation of soybeans by mycelia of Tricholoma matsutake

Contents¹⁾ (mg/g)	Fermentation time (day)
Contents¹⁾ (mg/g)	0	3	6	9	12
Non-essential amino acids (NEAAs)
Phosphoetanolamine	0.12±0.00	ND²⁾	ND	ND	ND
Urea	0.39±0.00^b	0.69±0.01^a	ND	ND	ND
Proline	ND	ND	0.65±0.01^b	0.51±0.01^c	1.61±0.02^a
Aspartic acid	0.43±0.00^e	0.59±0.01^d	1.14±0.01^c	2.05±0.02^b	4.31±0.04^a
Serine	0.12±0.00^e	0.18±0.00^d	0.27±0.00^c	1.39±0.01^b	3.51±0.04^a
Glutamic acid	3.13±0.03^b	1.97±0.02^d	2.06±0.02^c	3.15±0.03^b	8.37±0.08^a
Sarcosine	ND	ND	0.15±0.00^b	ND	0.19±0.00^a
Aminoadipic acid	0.09±0.00^d	0.09±0.00^d	0.44±0.00^b	0.26±0.00^c	0.63±0.01^a
Glycine	0.22±0.00^d	0.16±0.00^e	0.33±0.00^c	0.53±0.01^b	1.44±0.01^a
Alanine	0.38±0.00^de	0.29±0.00^e	0.79±0.01^c	1.67±0.02^b	2.94±0.03^a
Citrulline	0.22±0.00^b	0.19±0.00^c	0.22±0.00^b	0.23±0.00^ab	0.24±0.00^a
α-Aminobutyric acid	0.03±0.00^d	0.02±0.00^d	0.44±0.00^a	0.24±0.00^b	0.22±0.00^c
Cystine	0.25±0.00^d	0.22±0.00^e	0.31±0.00^c	0.55±0.01^b	0.75±0.00^a
Cystathionine	ND	ND	0.29±0.00^b	0.26±0.00^c	0.46±0.01^a
Tyrosine	0.14±0.00^e	0.18±0.00^d	1.13±0.01^c	2.37±0.02^b	4.31±0.00^a
β-Alanine	0.13±0.00^e	0.41±0.00^d	1.31±0.01^b	1.19±0.01^a	0.51±0.04^c
β-Aminoisobutyric acid	0.01±0.00^e	0.57±0.01^d	1.98±0.02^c	2.61±0.03^b	3.08±0.01^a
γ-Aminobutyric acid	0.37±0.00^a	0.19±0.00^c	0.14±0.00^d	0.18±0.00^c	0.33±0.03^b
Aminoethanol	ND	ND	0.12±0.00^b	0.16±0.00^a	0.17±0.00^a
Hydroxylysine	0.01±0.00^d	0.02±0.00^d	0.93±0.01^a	0.83±0.01^c	0.86±0.00^b
Ornithine	ND	0.04±0.00^d	0.38±0.00^c	0.43±0.00^b	0.48±0.01^a
3-Methylhistidine	ND	ND	ND	0.06±0.00^b	0.18±0.00^a
Anserine	ND	ND	0.94±0.01^a	0.79±0.01^b	0.62±0.01^c
Carnosine	ND	ND	0.05±0.00^c	0.29±0.00^a	0.12±0.00^b
Arginine	2.44±0.02^d	1.75±0.02^e	3.02±0.03^c	4.78±0.05^b	8.39±0.08^a
Total	8.48	7.56	17.09	24.53	43.72
Essential amino acids (EAAs)
Threonine	0.09±0.00^d	0.09±0.00^d	0.34±0.00^c	0.84±0.01^b	2.30±0.02^a
Valine	0.16±0.00^d	0.17±0.00^d	1.72±0.02^c	1.81±0.02^b	2.97±0.03^a
Methionine	0.09±0.00^d	0.09±0.00^d	0.79±0.01^c	1.08±0.01^b	1.54±0.02^a
Isoleucine	0.07±0.00^d	0.08±0.00^d	0.75±0.01^c	1.38±0.01^b	2.68±0.03^a
Leucine	0.11±0.00^e	0.26±0.00^d	1.62±0.02^c	4.49±0.04^b	6.87±0.07^a
Phenylalanine	0.28±0.01^e	0.55±0.01^d	2.79±0.03^c	5.55±0.06^b	7.55±0.08^a
Lysine	0.13±0.00^e	1.01±0.01^d	3.28±0.03^c	7.93±0.08^b	11.07±0.11^a
Histidine	0.09±0.00^e	0.12±0.00^d	0.77±0.01^c	1.19±0.01^b	1.79±0.02^a
Total	1.02	2.37	12.06	24.27	36.77
Sum of amino acids	9.5	9.93	29.15	48.8	80.49
Ammonia	0.29±0.01^e	0.37±0.01^d	1.31±0.03^c	1.65±0.03^b	3.12±0.06^a

All values are mean±SD (n=3). ^a-dMeans with different letters differ significantly (p<0.05).
ND, not detected.