Table 1. Aerobic bacteria, coliform, B. cereus, yeast and fungi cell numbers of Gochujang produced by 8 regional rural during fermentation period

Items	Fermentation period	Gochujang group (Log CFU/g)¹⁾
Items	Fermentation period	GG	GW	CB	CN	JB	JN	KB	KN	Average
Aerobicbacteria	0 m	6.22±1.32^Bb	7.36±0.94^Aa	7.86±0.88^Aa	8.20±0.42^Aa	7.78±0.82^Aa	7.63±0.73^Aa	7.60±0.43^ABa	5.86±2.17^ABb	6.50±1.29
	3 m	8.08±1.32^ABa	8.26±0.55^Aa	7.72±0.81^Aa	7.49±0.81^Ba	7.51±0.64^Aa	7.42±0.79^Aa	7.43±0.49^Ba	5.33±1.79^ABb	6.92±1.23
	6 m	8.23±1.32^Aa	8.08±0.53^Aa	7.80±0.84^Aa	7.32±0.64^Ba	7.47±0.74^Aa	7.54±0.94^Aa	8.09±0.38^Aa	4.85±1.56^Bb	7.26±1.33
	12 m	8.23±1.33^ABa	7.92±0.58^Aa	7.31±1.03^Aa	7.57±0.53^ABa	7.25±0.66^Aa	8.00±1.31^Aa	7.92±0.46^ABa	7.11±0.63^Aa	8.15±0.88
Coliform	0 m	5.43±1.23^Aa	0.00±0.00^Ac	0.00±0.00^Ac	0.00±1.47^Ab	0.00±0.00^Ac	1.08±1.42^Abc	0.84±2.21^Abc	0.97±1.68^Abc	0.92±2.03
	3 m	2.71±0.00^Ba	0.00±0.00^Aa	0.00±0.00^Aa	0.00±0.00^Ba	0.00±0.00^Aa	0.00±0.00^Ba	0.49±1.29^Aa	0.00±0.00^Aa	0.69±0.46
	6 m	1.71±0.00^Ba	0.00±0.00^Aa	0.00±0.00^Aa	0.00±0.00^Ba	0.00±0.00^Aa	0.00±0.00^Ba	0.55±1.47^Aa	0.00±0.00^Aa	0.92±0.52
	12 m	0.00±0.00^Ba	0.00±0.00^Aa	0.00±0.00^Aa	0.00±0.00^Ba	0.00±0.00^Aa	0.00±0.00^Ba	0.00±0.00^Aa	0.00±0.00^Aa	1.33±0.00
B. cereus	0 m	3.00±0.51^Aab	1.10±1.39^Abc	2.60±1.42^Ac	1.84±1.41^Aabc	3.19±1.12^Aa	2.54±1.44^Aab	2.29±2.33^Aabc	1.38±1.41^Abc	1.79±1.58
	3 m	3.14±1.04^Aa	1.65±1.71A^abc	2.24±0.85^Ac	1.17±0.85^Aabc	2.24±1.19^ABab	1.25±1.25A^abc	1.49±2.06^Aabc	0.80±0.81^Abc	1.89±1.41
	6 m	2.00±1.47^Aa	1.71±1.54^Aa	2.00±1.18^Aa	1.44±1.56^Aa	1.52±1.45^Ba	1.57±1.67^Aa	1.89±2.09^Aa	1.09±1.14^Aa	2.14±1.48
	12 m	1.37±1.60^Aa	1.59±1.43^Aa	2.53±1.37^Aa	1.73±1.42^Aa	2.02±1.47^ABa	1.00±1.54^Aa	2.27±1.81^Aa	1.70±1.51^Aa	2.91±1.49
Yeast	0 m	1.19±1.36^Ac	3.57±0.46^Aab	0.00±0.00^Bc	4.04±1.50^Aa	3.34±1.14^Aab	2.47±1.39^Ab	3.40±1.04^Aab	0.78±0.83^Ac	2.09±1.78
	3 m	0.41±1.38^Ab	2.13±1.82^Aab	2.80±1.37^ABab	0.86±1.37^Bab	0.92±1.30^Bab	0.64±1.06^Bab	2.41±1.69^Aa	0.66±1.22^Aab	1.54±1.55
	6 m	0.44±1.19^Ac	2.42±2.55^Aab	3.42±1.92^Aabc	0.86±1.48^Bbc	0.60±0.86^Bbc	3.16±1.81^Aa	3.68±1.62^Aa	0.20±0.53^Ac	2.31±1.96
	12 m	0.00±0.00^Ac	2.64±1.82^Aab	2.15±1.42^ABbc	1.23±1.89^Bbc	0.00±0.00^Bc	3.32±1.68^Aa	3.22±1.77^Aa	0.37±0.77^Ac	2.77±1.84
Fungi	0 m	0.00±0.00^Ab	2.83±1.20^Aa	0.00±0.00^Bb	1.46±1.92^Aab	1.64±0.16^Aa	1.47±1.47^Aab	2.63±2.47^Aa	1.51±0.89^Aab	1.28±1.58
	3 m	0.00±0.73^Aa	1.14±1.47^Ba	2.74±1.04^ABa	0.06±1.04^Ba	3.37±6.94^Aa	0.46±0.76^Aa	2.03±2.59^Aa	0.42±0.92^Aa	1.47±2.78
	6 m	0.00±0.00^Aa	0.86±1.47^Ba	0.00±0.00^Ba	0.24±0.62^Ba	0.09±0.21^Aa	0.47±0.89^Aa	1.05±1.80^Aa	0.56±1.11^Aa	1.03±1.00
	12 m	0.00±1.30^Aa	0.60±1.58^Ba	2.01±1.38^Aa	0.00±0.00^Ba	0.00±0.00^Aa	0.29±0.76^Aa	1.11±1.28^Aa	0.50±0.85^Aa	1.83±1.08

¹⁾GG, Gyeonggi-do; GW, Gangwon-do; CB, Chungcheongbuk-do; CN, Chungcheongnam-do; JB, Jeollabuk-do; JN, Jeollanam-do; KB, Gyeongsangbuk-do: KN, Gyeongsangnam-do.
²⁾Any means in the same fermentation time (A-B) or region (a-c) followed by different letters are significantly (p<0.05) different by Duncan’s multiple range test.