Table 1. Aging periods and aging index on traditional Korean Ganjang and Doenjang
| Ganjang No. | Aging periods (years) | Aging index | Doenjang No. | Aging periods (years) | Aging index |
| G1 | 1 | S | D1 | 1 | S |
| G2 | 3 | S | D2 | 3 | S |
| G3 | 3 | S | D3 | 3 | S |
| G4 | 5 | M | D4 | 5 | M |
| G5 | 5 | M | D5 | 5 | M |
| G6 | 5 | M | D6 | 5 | M |
| G7 | 7 | M | D7 | 5 | M |
| G8 | 8 | M | D8 | 5 | M |
| G9 | 8 | M | D9 | 5 | M |
| G10 | 9 | M | D10 | 7 | M |
| G11 | 10 | L | D11 | 7 | M |
| G12 | 10 | L | D12 | 10 | L |
| G13 | 10 | L | D13 | 10 | L |
| G14 | 10 | L | D14 | 11 | L |
| G15 | 10 | L | D15 | 11 | L |
| G16 | 10 | L | D16 | 15 | E |
| G17 | 15 | E | D17 | 15 | E |
| G18 | 20 | E | D18 | 30 | E |
| G19 | 20 | E | D19 | Japan Doenjang 1 |
| G20 | 30 | E | D20 | Japan Doenjang 2 |
| G21 | Japan Ganjang 1 | | | |
| G22 | Japan Ganjang 2 | | | |