Table 2.
Change in the amount of organic acid in Makgeolli dur ing storage at 4°C and 25°C

Contents of organic acid (mg/mL)1)
		1	2	3	4	5	6	7	8	9
	4°C	0	0.32±0.07b2)	0.88±0.09ab	0.36±0.08ND	0.39±0.08b	4.16±1.32b	0.61±0.13b	0.009±0.002ND	0.98±0.21bc	ND
4		0.30±0.05b	0.80±0.12b	0.20±0.06	0.38±0.09b	3.77±1.05b	0.51±0.11c	0.008±0.001	0.81±0.15c	0.26±0.07ND
8		0.32±0.07b	0.86±0.21ab	0.41±0.07	0.40±0.12	3.77±0.09b	0.50±0.08c	0.007±0.001	0.71±0.11c	0.08±0.01
12		0.31±0.04b	0.84±0.11ab	0.39±0.04	0.39±0.06b	3.85±1.14b	0.52±1.21c	0.007±0.001	0.72±0.06c	0.08±0.01
16		0.35±0.04ab	0.95±0.17a	0.48±0.09	0.59±0.14a	3.74±1.10b	0.56±0.09b	0.008±0.001	0.78±0.14c	0.42±0.13
20		0.36±0.09ab	0.98±0.115a	0.55±0.12	0.46±0.11ab	3.51±0.08b	0.54±0.11b	0.008±0.002	0.87±0.20bc	1.43±0.08
25°C
	0	0.35±0.04ab	0.92±0.18a	0.09±0.02	0.58±0.13a	2.18±0.57c	0.42±0.08c	0.007±0.001	0.92±0.13bc	0.17±0.02
	4	0.42±0.08a	0.006±0.001c	0.009±0.002	0.12±0.02c	5.29±1.33b	0.57±0.11b	ND	1.17±2.11bc	1.58±0.33
	8	0.43±0.05a	0.001±0.000c	0.01±0.003	0.16±0.04	8.17±1.72ab	0.80±0.15ab	ND	1.65±0.35b	2.35±0.82
	12	0.47±0.06a	0.002±0.000c	0.01±0.002	0.19±0.02c	10.0±1.94ab	0.74±0.07ab	ND	2.18±0.47ab	2.85±0.17
	16	0.45±0.05a	0.002±0.000c	0.008±0.001	0.19±0.04c	12.8±2.34ab	1.16±0.20a	ND	2.62±0.67a	3.34±1.07
	20	0.46±0.04a	0.002±0.000c	0.009±0.002	0.17±0.02c	19.9±3.65a	0.49±0.08c	ND	2.89±0.18a	3.62±0.08

1, oxalic acid; 2, citric acid; 3, tartarric acid; 4, malic acid; 5, lactic acid; 6, acetic acid; 7, fumaric acid; 8, isobutyric acid; 9, butyric acid.
Values were expressed as the mean±SD (n=3). ND, not detected.