Table 4. Changes in texture properties of loaf bread with lactic acid bacteria cultured and cinnamon extract

Samples¹⁾		Storage time (days)
Samples¹⁾		0	1	2	3	4	5
Hardness	Control	5.54±0.81²⁾^b³⁾^D⁴⁾	5.96±0.46^c^D	8.10±0.68^b^C	8.15±0.31^c^C	8.84±0.72^c^B	10.30±0.41^d^A
	CE0	3.31±0.28^d^E	4.56±0.30^d^D	6.62±0.42^c^C	7.05±0.59^d^B^C	7.44±0.34^d^A^B	7.68±0.78^e^A
	CE25	3.58±0.49^d^D	4.95±0.58^d^C	6.70±0.48^c^B	6.87±0.41^d^B	7.52±0.57^d^A	7.83±0.42^e^A
	CE50	4.55±0.53^c^E	5.56±0.82^c^D	6.82±0.38^c^C	7.88±0.69^c^B	8.41±0.94^c^B	11.12±0.59^c^A
	CE75	6.09±0.45^b^D	8.32±0.36^b^C	8.54±0.36^b^C	9.54±0.56^b^B	12.20±0.47^b^A	12.42±0.49^b^A
	CE100	6.92±0.78^a^F	9.10±0.57^a^E	10.10±0.40^a^D	11.80±0.48^a^C	13.24±0.62^a^B	15.13±0.97^a^A
Adhesiveness	Control	0.39±0.06^A	0.39±0.06^A	0.38±0.05^A	0.34±0.04^a^A^B	0.31±0.05^a^B	0.28±0.06^a^B
	CE0	0.40±0.06	0.39±0.05	0.38±0.06	0.37±0.06^a	0.36±0.03^a	0.33±0.09^a
	CE25	0.40±0.04^A	0.38±0.04^A^B	0.36±0.05^A^B	0.36±0.04^a^A^B	0.34±0.04^a^B^C	0.30±0.04^a^C
	CE50	0.40±0.04^A	0.40±0.05^A	0.36±0.06^A^B	0.36±0.06^a^A^B	0.33±0.06^a^B	0.27±0.06^a^C
	CE75	0.40±0.04^A	0.39±0.03^A	0.38±0.03^A	0.38±0.03^a^A	0.33±0.04^a^B	0.33±0.05^a^B
	CE100	0.40±0.05^A	0.40±0.03^A	0.34±0.03^B	0.23±0.05^b^C	0.21±0.04^b^C^D	0.18±0.04^b^D
Springiness	Control	0.90±0.00^b^A	0.89±0.01^b^B	0.88±0.00^b^C	0.87±0.01^a^C	0.81±0.01^b^D	0.81±0.01^b^D
	CE0	0.91±0.01^a^A	0.90±0.02^a^b^A	0.89±0.00^a^A	0.88±0.01^a^B	0.86±0.02^a^B	0.83±0.01^a^C
	CE25	0.90±0.00^b^A^B	0.90±0.01^a^A	0.89±0.01^a^B	0.87±0.01^a^C	0.80±0.01^b^c^D	0.78±0.02^c^E
	CE50	0.90±0.01^b^A	0.89±0.00^a^b^B	0.88±0.00^a^b^B	0.84±0.01^b^C	0.80±0.01^b^c^D	0.68±0.01^d^E
	CE75	0.89±0.00^c^A	0.89±0.00^b^A	0.88±0.01^b^B	0.81±0.02^c^C	0.79±0.01^c^D	0.52±0.01^e^E
	CE100	0.82±0.00^d^A	0.79±0.01^c^B	0.76±0.01^c^C	0.69±0.01^d^D	0.46±0.01^d^E	0.33±0.01^f^F
Cohesiveness	Control	0.52±0.02^a^A	0.50±0.07^a^A^B	0.48±0.01^b^B^C	0.47±0.01^a^b^C	0.46±0.00^a^C	0.43±0.01^b^D
	CE0	0.52±0.01^a^A	0.48±0.00^a^b^B	0.48±0.00^b^B	0.45±0.01^b^c^C	0.44±0.03^b^C	0.42±0.01^b^D
	CE25	0.52±0.01^a^A	0.46±0.01^b^B	0.45±0.00^c^B	0.45±0.04^b^c^B^C	0.43±0.01^b^c^C	0.40±0.02^c^D
	CE50	0.51±0.05^a^b^A	0.50±0.01^a^A	0.50±0.00^a^A	0.47±0.01^a^B	0.47±0.01^a^B	0.46±0.01^a^B
	CE75	0.51±0.02^a^b^A	0.48±0.01^a^b^B	0.47±0.02^b^B	0.44±0.00^c^C	0.41±0.02^c^d^D	0.40±0.00^c^E
	CE100	0.49±0.01^b^A	0.46±0.02^b^B	0.41±0.01^d^C	0.39±0.01^d^D	0.39±0.03^d^D	0.37±0.01^d^E
Gumminess	Control	2.92±0.48^b^C	3.02±0.55^b^C	3.88±0.36^b^B	3.80±0.15^c^B	4.09±0.35^b^A^B	4.38±0.20^c^A
	CE0	1.71±0.14^d^C	2.18±0.14^c^B	3.17±0.21^c^d^A	3.18±0.27^d^A	3.28±0.33^c^A	3.26±0.29^d^A
	CE25	1.86±0.25^d^C	2.27±0.27^c^B	3.04±0.22^d^A	3.07±0.41^d^A	3.23±0.29^c^A	3.16±0.18^d^A
	CE50	2.32±0.40^c^E	2.78±0.43^b^D	3.38±0.20^c^C	3.72±0.35^c^B^C	3.96±0.48^b^B	5.10±0.35^b^A
	CE75	3.09±0.29^a^b^C	3.99±0.21^a^B	4.02±0.28^a^b^B	4.16±0.25^b^B	5.04±0.26^a^A	4.91±0.21^b^A
	CE100	3.38±0.39^a^E	4.20±0.32^a^D	4.14±0.20^a^D	4.65±0.18^a^C	5.21±0.53^a^B	5.67±0.43^a^A
Chewiness	Control	2.62±0.43^a^B	2.69±0.49^b^B	3.40±0.31^a^A	3.30±0.15^a^A	3.31±0.31^b^A	3.56±0.19^a^A
	CE0	1.55±0.12^c^C	1.96±0.15^c^B	2.83±0.17^c^d^A	2.78±0.25^b^A	2.84±0.32^c^A	2.70±0.26^b^A
	CE25	1.67±0.22^c^C	2.05±0.25^c^B	2.70±0.17^d^A	2.66±0.37^b^A	2.58±0.24^c^d^A	2.47±0.13^c^A
	CE50	2.10±0.36^b^D	2.48±0.38^b^C	2.99±0.18^b^c^B	3.14±0.27^a^B	3.18±0.37^b^A^B	3.48±0.22^a^A
	CE75	2.74±0.27^a^C	3.55±0.18^a^B	3.52±0.23^a^B	3.35±0.18^a^B	3.99±0.24^a^A	2.54±0.13^b^c^C
	CE100	2.78±0.32^a^B	3.33±0.24^a^A	3.13±0.16^b^A	3.19±0.12^a^A	2.41±0.22^d^C	1.89±0.16^d^D

¹⁾Control, water 700 g; CE0, water 670 g+lactic acid bacteria cultured 30 g; CE25, water 670 g+lactic acid bacteria cultured 22.5 g+cinnamon extract 7.5 g; CE50, water 670 g+lactic acid bacteria cultured 15 g+cinnamon extract 15 g; CE75, water 670 g+lactic acid bacteria cultured 7.5 g+cinnamon extract 22.5 g; CE100, water 670 g+cinnamon extract 30 g.
²⁾All values are mean±SD. Mean with different superscript within a column are significantly different (p<0.05) by Duncan's multiple range test.
³⁾^a^-^eMeans Duncan's multiple range test for different addition (column).
⁴⁾^A^-^FMeans Duncan's multiple range test for storage time (row).