Table 4
Free amino acid content of soybean and Chunggukjang prepaared with var ious soybean cultivars and B. subtilis HJ18-9

mg%	Aa¹⁾	Ac	At	Ba	Bc	Bt	Ca	Cc	Ct	Da	Dc	Dt
His	0.63±0.06^Cb2)	0.47±0.02^Bc	0.81±0.01^Ba	0.30±0.02^Dc	0.57±0.04^Bb	0.90±0.06^Ba	2.70±0.19^Aa	1.35±0.16^Ab	1.43±0.24^Ab	1.70±0.23^Ba	0.03±0.00^Cb	0.01±0.00^Cb
Ser	0.60±0.01^Cb	0.62±0.02^Cb	1.12±0.02^Ca	0.26±0.04^Dc	0.85±0.03^Bb	1.59±0.05^Ba	1.04±0.10^Bb	2.13±0.17^Aa	2.03±0.03^Aa	1.24±0.04^Aa	0.11±0.01^Db	0.14±0.00^Db
Arg	5.29±0.01^Aa	0.34±0.07^Bc	0.65±0.11^Cb	2.51±0.04^Ba	0.45±0.02^Bc	0.93±0.00^Bb	2.15±0.18^Ca	1.59±0.15^Ab	1.13±0.03^Ac	5.51±0.22^Aa	0.17±0.02^Cc	0.47±0.04^Db
Gly	0.70±0.01^Ba	0.65±0.04^Bb	0.71±0.01^Ba	0.40±0.03^Cc	0.71±0.05^Bb	0.98±0.02^Aa	0.86±0.09^Aa	0.78±0.04^Aab	0.67±0.07^Bb	0.96±0.06^Aa	0.04±0.00^Cc	0.34±0.03^Cb
Asp	4.21±0.02^Ba	0.84±0.02^Ab	0.76±0.05^Bc	3.56±0.02^Da	0.63±0.03^Cc	1.06±0.11^Ab	5.91±0.11^Aa	0.78±0.04^Bb	0.50±0.03^Cc	3.92±0.10^Ca	0.13±0.02^Db	0.04±0.00^Da
Glu	5.96±0.00^Bc	6.15±0.02^Db	7.31±0.03^Ca	5.05±0.06^Bc	8.28±0.03^Ca	6.80±0.03^Cb	7.90±0.24^Ac	31.05±0.35^Aa	20.21±0.56^Ab	5.74±0.36^Bb	9.79±0.02^Ba	10.04±0.49^Ba
Thr	0.62±0.00^Cc	0.66±0.00^Db	1.03±0.00^Ca	0.34±0.02^Dc	0.84±0.01^Cb	1.48±0.02^Aa	0.86±0.07^Ac	1.37±0.12^Aa	1.18±0.06^Bb	0.76±0.05^Bc	1.11±0.04^Bb	1.30±0.12^Bc
Ala	3.06±0.09^Cb	2.88±0.11^Cc	3.75±0.04^Ba	1.66±0.03^Dc	4.08±0.10^Bb	4.61±0.16^Aa	3.58±0.25^Bb	4.45±0.38^Ba	3.73±0.39^Bb	4.07±0.18^Ab	5.10±0.04^Aa	3.55±0.37^Ba
Pro	1.08±0.02^Ac	1.36±0.04^BCb	1.69±0.07^Aa	0.68±0.04^Bb	1.55±0.06^ABa	1.63±0.21^Aa	1.20±0.16^Aa	1.34±0.10^Ca	1.34±0.14^Ba	1.12±0.06^Ab	1.71±0.16^Aa	1.53±0.12^ABa
Cys	0.10±0.02^Aa	0.04±0.01^Bb	0.09±0.02^Ba	0.00±0.00^Bb	0.00±0.00^Cb	0.30±0.18^Aa	0.00±0.00^Bb	0.10±0.01^Aa	0.10±0.02^Ba	0.00±0.00^Cb	0.10±0.02^Aa	0.10±0.02^Ba
Lys	4.57±0.07^Aa	2.52±0.06^Ac	2.90±0.12^Bb	4.25±0.02^Aa	2.77±0.10^Ac	3.74±0.35^Ab	3.54±0.14^Ba	1.92±0.00^Bb	1.86±0.01^Cb	4.30±0.34^Aa	2.17±0.32^Bc	3.62±0.03^Ab
Tyr	1.59±0.03^Ba	0.67±0.00^Bb	0.68±0.02^Cb	1.16±0.02^Ca	0.50±0.02^Cc	0.86±0.02^Bb	2.02±0.08^Ab	3.14±0.00^Aa	1.46±0.10^Ac	1.60±0.08^Ca	0.49±0.05^Cb	0.59±0.08^Cb
Met	0.32±0.00^Ac	0.37±0.02^Cb	1.03±0.03^Ba	0.13±0.01^Bc	0.86±0.02^Bb	1.62±0.14^Aa	0.34±0.03^Ab	1.09±0.06^Aa	1.13±0.10^Ba	0.34±0.08^Ac	1.06±0.04^Ab	1.49±0.07^Aa
Val	1.64±0.18^Ac	2.63±0.52^Cb	4.85±0.00^Ba	0.61±0.09^Bc	3.97±0.32^Bb	5.80±0.16^Aa	1.50±0.08^Ab	4.62±0.16^Aa	4.61±0.16^BCa	1.40±0.15^Ac	2.56±0.24^Cb	4.47±0.21^Ca
Ile	0.83±0.00^Ac	1.44±0.04^Db	2.57±0.18^Ba	0.32±0.02^Bc	2.08±0.19^Bb	3.24±0.13^Aa	0.78±0.11^Ab	2.98±0.21^Aa	3.03±0.20^Aa	0.84±0.05^Ac	1.75±0.08^Cb	2.59±0.23^Ba
Leu	1.19±0.06^Bc	4.26±0.32^Db	7.15±0.56^Ba	0.48±0.01^Dc	6.77±0.30^Bb	10.51±0.54^Aa	0.91±0.00^Cc	8.38±0.19^Aa	7.63±0.12^Bb	1.38±0.05^Ac	5.60±0.15^Cb	7.25±0.24^Ba
Phe	1.96±0.15^Bc	5.11±0.37^Cb	7.85±0.51^Ca	1.26±0.08^Cc	7.61±0.58^Bb	11.14±0.63^Aa	2.27±0.04^Ac	9.42±0.17^Ab	9.86±0.00^Ba	2.43±0.04^Ab	7.87±0.03^Ba	7.98±0.12^Ca
Total	35.35	31.01	44.95	22.97	42.52	57.19	37.56	76.49	61.9	37.31	39.79	45.51

A, Daewon; B, Deapung; C, Seadanbeak; D, Taekwang; a, soybean; c, conventional Chunggukjang; t, Chunggukjang fermented with B. subtilis HJ18-9.
Any means in the same soybean state (A-B) or soybean cultivars (a-d) followed by different letters are significantly (p<0.05) different by Duncan’s multiple range test.