Table 3.
Sensory evaluation of fr ied r ice depending on the storage per iod and temperature

Sensory characteristics	Temp. (°C)	Storage period (week)
		0	2	3	4	5	6
		Appearance	-20	7.5±0.7a1)	7.8±0.4a	7.5±0.0a	7.3±0.4a	7.1±0.1a	7.0±0.2a
4	7.5±0.7a2)		4.5±0.7b	2.5±0.7c	2.4±0.2c	2.1±0.1c	1.9±0.1c
25	7.0±1.4a		2.5±0.7b	2.5±0.7b	2.3±1.1b	2.1±0.8b	1.1±0.1c
Color	-20	7.5±0.7a	7.3±1.1a	6.8±0.4a	6.7±0.2a	6.5±0.1a	6.3±0.1a
	4	7.5±0.7a	5.5±2.1a	2.5±0.7b	2.2±0.3b	2.0±0.0b	1.5±0.0b
	25	7.0±1.4a	1.5±0.7b	1.5±0.7b	1.3±0.4b	1.1±0.1b	1.0±0.0b
Flavor	-20	8.0±1.4a	7.8±0.4a	7.5±0.0a	7.5±0.0a	7.3±0.3a	6.9±0.1a
	4	8.0±0.7a	4.5±0.7b	1.5±0.7b	1.1±0.1b	1.0±0.0b	1.0±0.0b
	25	7.5±0.7a	1.0±0.0b	1.0±0.0b	1.0±0.0b	1.0±0.0b	1.0±0.0b
Taste	-20	7.8±0.4a	7.3±0.4a	7.3±0.4ab	7.1±0.1ab	6.9±0.1b	6.8±0.0b
	4	7.5±0.0	-	-	-	-	-
	25	7.5±0.7	-	-	-	-	-
Texture	-20	7.5±0.7a	7.3±0.4a	7.3±0.4a	7.2±0.2a	7.0±0.1a	6.9±0.1a
	4	7.5±1.1	-	-	-	-	-
	25	7.2±1.4	-	-	-	-	-
Overall preference	-20	7.8±0.4a	7.3±0.4ab	7.3±0.4ab	7.2±0.2ab	7.0±0.1b	6.7±0.3b
	4	7.8±0.0a	4.0±0.0b	2.0±0.0b	1.9±0.1b	1.7±0.1b	1.3±0.4c
	25	7.5±0.7a	1.0±0.7b	1.0±0.0b	1.0±0.0b	1.0±0.0b	1.0±0.0b

Values are mean±SD (n=5).
Means with different superscripts within a column indicate significantly differences at p<0.05 by Duncan’s test.